有机酸和糖对野生樱桃李花色苷的辅色作用-《江苏农业科学》

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Title:: Effects of organic acids and sugars on co-pigmentation of anthocyanins in Prunus divaricata Ldb.

作者:: 李紫薇; 刘伟; 欧阳艳; 徐维义; 伊犁师范学院化学与环境科学学院，新疆伊宁 835000

Author(s):: Li Ziwei; et al

关键词:: 野生樱桃李; 花色苷; 辅色作用; 有机酸; 糖

Keywords:: -

分类号:: TS202.3

DOI:: -

文献标志码:: A

摘要:: 为了提高野生樱桃李色素的稳定性，拟研究比较7种有机酸和3种糖对野生樱桃李花色苷的辅色作用。结果表明，在邻苯二甲酸氢钾(KHP)缓冲体系(pH值=3、4)和HAc-NaAc缓冲体系(pH值=4)中，花色苷浓度为 4.3×10^-3 mol/L(以矢车菊-3-葡萄糖苷计)和辅色剂浓度为0.01～0.10 mol/L时，草酸、丙二酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸和丁二酸对野生樱桃李花色苷具有不同程度的辅色作用，辅色处理后提高了花色苷的热稳定性，其中草酸辅色作用最强。葡萄糖、果糖、蔗糖在3种缓冲溶液体系中对花色苷的辅色作用不明显，葡萄糖、果糖对花色苷有促降热解作用，蔗糖能够明显抑制亚硝酸钠对花色苷的氧化降解作用。

Abstract:: -

参考文献/References:

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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

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