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[1]王威,张谦,许静,等.赤霞珠葡萄果酱贮藏期间花色苷的动力学研究[J].江苏农业科学,2018,46(18):204-207.
　Wang Wei,et al.Degradation kinetics of anthocyanins in Cabernet Sauvignon grape jam during storage process[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(18):204-207.
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赤霞珠葡萄果酱贮藏期间花色苷的动力学研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第46卷
期数:
2018年第18期
页码:
204-207
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2018-09-20

文章信息/Info

Title:
Degradation kinetics of anthocyanins in Cabernet Sauvignon grape jam during storage process
作者:
王威1;  张谦2;  许静1;  李琼1;  洪晶阳1;  周彤1;  周筱宣1;  李焕荣1
1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052； 2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆乌鲁木齐 830091
Author(s):
Wang Wei; et al
关键词:
赤霞珠; 葡萄; 果酱; 花色苷; 稳定性; 贮藏
Keywords:
-
分类号:
TS255.3
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以赤霞珠葡萄为原料，研究不同配料方式、预处理、浓缩工艺制作的葡萄果酱在贮藏过程中花色苷的稳定性，并构建花色苷降解动力学模型。结果表明，选用果皮和果汁配料、未经微波处理、常压浓缩工艺制作的果酱其花色苷较稳定，采用其他工艺制作的果酱花色苷稳定性相对较差，花色苷损失率较高；在贮藏过程中，葡萄果酱花色苷的降解符合一级反应动力学模型。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2017-02-23
基金项目：新疆维吾尔自治区科技厅重大科技专项(编号：201130102-4)。
作者简介：王威(1988—)，男，河南商丘人，硕士，从事农产品深加工与综合利用研究。E-mail：614677267@qq.com。
通信作者：李焕荣，教授，从事农产品深加工与综合利用研究。E-mail：lhrgjw@sina.com。
更新日期/Last Update: 2018-09-20