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[1]师守国,王滋浩,李善菊.中条山3种复叶葡萄白兰地的加工及品质分析[J].江苏农业科学,2018,46(19):223-227.
　Shi Shouguo,et al.Process and quality analysis of three kinds of wild grape brandy from Zhongtiao Mountain[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(19):223-227.
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中条山3种复叶葡萄白兰地的加工及品质分析(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第46卷
期数:
2018年第19期
页码:
223-227
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2018-10-05

文章信息/Info

Title:
Process and quality analysis of three kinds of wild grape brandy from Zhongtiao Mountain
作者:
师守国;  王滋浩;  李善菊
运城学院生命科学系，山西运城 044000
Author(s):
Shi Shouguo; et al
关键词:
野生复叶葡萄酒; 白兰地; 香气成分; 2次蒸馏; 感官评价
Keywords:
-
分类号:
TS262.6
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以中条山的3种野生复叶葡萄酒为试验材料，进行复叶葡萄白兰地的加工工艺研究，以期为中条山复叶葡萄资源的积极开发和其他野生资源的利用提供一条良好途径。通过不同蒸馏工艺的对比，电热套加热蒸馏对于酒的香味有很大提升。通过气质联用仪测定3种酒样香气成分，结果表明平陆县野生复叶葡萄白兰地有32种香气成分，垣曲县野生复叶葡萄白兰地有32种香气成分，绛县野生复叶葡萄白兰地有28种香气成分。通过对酒体进行感官指标评定，发现平陆县、垣曲县、绛县3种复叶葡萄白兰地中，垣曲感官综合评分最高，为82分。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］宋兴兴. 猕猴桃白兰地的发酵工艺研究［D］. 重庆：重庆大学，2014.
［2］姜忠军. 白兰地酿造工艺及质量评价指标研究［D］. 无锡：江南大学，2006.
［3］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会，白兰地：GB/T 11856—2008［S］. 北京：中国标准出版社，2008.
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［5］史静霞. 配制酒总酯的测定［J］. 酿酒，2001，28(4)：95-96.
［6］黄晓钰，刘邻渭. 食品化学与分析综合实验［M］. 北京：中国农业大学出版社，2009：251-252.
［7］Caldeira I，Santos R，Ricardo-da-Silva J M，et al. Kinetics of odorant compounds in wine brandies aged in different systems［J］. Food Chemistry，2016，211：937-946.

相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2017-06-02
基金项目：山西省“1331工程”重点学科建设计划优势特色学科建设项目(编号：098-091704)；山西省重点学科研究项目(编号：XK-2015001)；山西省高等学校“131”领军人才工程(编号：XK-2015022)。
作者简介：师守国(1973—)，男，山西运城人，博士，副教授，从事园艺植物遗传育种。E-mail：shishouguo2009@163.com。
通信作者：李善菊，女，硕士，讲师，主要从事食品营养与分析。E-mail：Lis
更新日期/Last Update: 2018-10-05