|本期目录/Table of Contents|

[1]姜梅,云琳,蔡方圆.响应曲面法优化特色双菌双蛋白发酵乳的配方[J].江苏农业科学,2018,46(20):204-211.
　Jiang Mei,et al.Optimization of characteristic fermented milk formula with double bacteria and double protein by response surface methodology[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(20):204-211.
点击复制

响应曲面法优化特色双菌双蛋白发酵乳的配方(PDF)
分享到：

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第46卷
期数:
2018年第20期
页码:
204-211
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2018-10-20

文章信息/Info

Title:
Optimization of characteristic fermented milk formula with double bacteria and double protein by response surface methodology
作者:
姜梅1; 2;  云琳1; 3;  蔡方圆1
1.南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095； 2.南京农业大学淮安研究院，江苏淮安 223005；
3.江南大学食品学院，江苏无锡 214000
Author(s):
Jiang Mei; et al
关键词:
双蛋白; 发酵乳; 响应曲面法; 特色配方优化
Keywords:
-
分类号:
TS252.54
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
采用响应曲面法优化特色双菌双蛋白发酵乳的配方，研究麦苗粉添加量、抹茶粉添加量、明胶添加量、蔗糖添加量以及水豆比对双菌双蛋白发酵乳品质的影响。在单因素试验的基础上，采用响应曲面法进行发酵乳工艺优化，结果表明，在发酵温度为38 ℃，发酵时间为4.5 h，植物乳杆菌B1-6、瑞士乳杆菌MB2-1发酵剂接种量为5%的条件下，获得最佳配方，为麦苗粉添加量10.8%、抹茶粉添加量4%、蔗糖添加量7%、水豆比11.4 ∶ 1。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］Hou J J，Yang X Q，Fu S R，et al. Preparation of double-network tofu with mechanical and sensory toughness［J］. International Journal of Food Science & Technology，2016，51(4)：962-969.
［2］毛叶宁，俞佳薇，曹铮铮，等. 含双蛋白风味发酵乳的开发研究［J］. 现代农业科技，2017(2)：251-252.
［3］陈鸽. 大豆蛋白对牛奶及乳饮料品质的影响［D］. 无锡：江南大学，2009.
［4］刘晓恒. 大豆蛋白替代牛乳蛋白对酸奶性质影响［D］. 无锡：江南大学，2013.
［5］Arimoto T，Ichinose T，Yoshikawa T，et al. Effect of the natural antioxidant 2″-O-glycosylisovitexin on superoxide and hydroxyl radical generation［J］. Food and Chemical Toxicology，2000，38(9)：849-852.
［6］Kitta K，Hagiwara Y，Shibamoto T. Antioxidative activity of an isoflavonoid，2″-O-glycosylisovitexin isolated from green barley leaves［J］. Journal of Agricultural and Food Chemistry，1992，40(10)：1843-1845.
［7］鲜瑶，张雷，宋戈，等. 大麦苗粉营养保健功能的研究及进展［J］. 中国食物与营养，2016，22(11)：73-76.
［8］李翔，许彦. 抹茶制品开发研究进展［J］. 饮料工业，2013，16(6)：13-15.
［9］Selvamuthukumaran M，Khanum F. Optimization of seabuckthorn fruit yogurt formulation using response surface methodology［J］. Journal of Food Science and Technology，2015，52(2)：831-839.
［10］Viereck N，Nrgaard L，Bro R，et al. Chemornetric analysis of NMR data［M］//Modern magnetic resonance. Dordrecht：Springer，2008：1833-1843.
［11］阿罗拉 S K.豆类的化学和生物化学［M］. 北京：科学出版社，1987.
［12］戴家焜. 豆腥味的产生、防止和去除［J］. 食品科学，1983，4(7)：12-18.
［13］张辉，陈召亮，乔勇进. 麦绿素保健功能及加工工艺研究进展［J］. 农产品加工(学刊)，2013(10)：51-54，57.
［14］Biliaderis C G，Khan M M，Blank G. Rheological and sensory properties of yogurt from skim milk and ultrafiltered retentates［J］. Internantional Diary Journal，1992，2(5)：311-323.
［15］Bohin L，Hegg P O，Ljusberg-Wahren H . Viscoelastic properties of coagulating milk［J］. Journal Diary Science，1984，67(4)：729-734.
［16］Grygorczyk A，Duizer L，Lesschaeve I，et al. Gelation of recombined soymilk and cows milk gels：effect of homogenization order and mode of gelation on microstructure and texture of the final matrix［J］. Food Hydrocolloids，2014，35：69-77.
［17］蔡超. 酸奶在贮存期间参数的变化和对货架寿命预测模型的研究［D］. 武汉：华中农业大学，2012：18.
［18］段琼辉，李永，葛竹兴，等. 大麦苗粉营养成分分析及评价［J］. 现代中药研究与实践，2014(3)：55-57.
［19］商业部茶叶畜产局，商业部杭州茶叶加工研究所.茶叶品质理化分析［M］. 上海：上海科学技术出版社，1989.
［20］王卫平，冯建军. 食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用(之一)［J］. 食品与发酵工业，1995(1)：77-79.
［21］彭劲娣. 亲水胶体的应用［J］. 食品研究与开发，2000，21(6)：15-16.
［22］李祎，林智毳，包怡红. 凝固型紫薯酸奶工艺研究［J］. 安徽农业科学，2014，42(18)：5937-5941，5949.
［23］邢广良. 乳酸菌混合发酵制备功能性双蛋白酸乳酪的研究［D］. 南京：南京农业大学，2015：45-46.
［24］王军辉，查学强，姜绍通. 发酵豆奶制作工艺优化的探讨［J］. 合肥工业大学学报(自然科学版)，2008，31(7)：1029-1033.
［25］Ambati P，Ayyanna C. Optimizing medium constituents and fermentation conditions for citric acid production from palmyra jaggery using response surface method［J］. World Journal of Microbiology & Biotechnology，2001，17(4)：331-335.
［26］吴祖兴，杨倩. 新型双蛋白奶产品的研究［J］. 食品科技，2008(10)：25-28.

相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2017-10-25
基金项目：江苏省淮安市政策引导类计划(产学研协同创新)项目(编号：HAC2015020)。
作者简介：姜梅(1968—)，女，山东蓬莱人，博士，副教授，主要研究方向为食品微生物与食品加工。E-mail：meijiang9@njau.edu.cn。
更新日期/Last Update: 2018-10-20