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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第47卷

期数:

2019年第10期

页码:

213-215

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2019-06-12

文章信息/Info

Title:

Optimization of saccharification process and in vitro simulated digestion of purple yam starch

作者:

崔晋¹; 2;  马艳弘¹;  吴彩娥³;  黄赞³;  曹培杰²;  黄开红¹

1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 030801；
3.南京林业大学轻工与食品学院，江苏南京 210037

Author(s):

Cui Jin; et al

关键词:

紫山药; 糖化酶; 糖化; 体外消化

Keywords:

-

分类号:

TS231

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

旨在研究紫山药淀粉糖化工艺及在模拟体外消化过程中的消化特性。以还原糖含量为指标，主要考察葡萄糖糖化酶添加量、温度、pH值和时间对糖化效果的影响，并采用正交试验优化糖化工艺。结果表明，最优糖化工艺条件为糖化酶添加量180 U/g，糖化温度65 ℃，糖化pH值4.5，糖化时间60 min。体外消化模拟试验结果表明，紫山药的可溶性糖、还原性糖释放率较低，且远低于酶解过程，主要是因为模拟的肠液中只有胰淀粉酶可以水解紫山药淀粉，产生糊精和糖，不能进一步水解。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2018-01-16
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(16)1019］；江苏省苏北科技专项(编号：SZ-XZ2017004)。
作者简介：崔晋(1992—)，男，山西神池人，硕士研究生，主要从事食品生物技术研究。E-mail：594035282@qq.com。
通信作者：马艳弘，博士，副研究员，主要从事食品功能因子、农产品贮藏与加工研究。Tel：(025)84392187；E-mail：ma_yhhyy@126.com。

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更新日期/Last Update: 2019-05-20