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[1]曹培杰,马艳弘,崔晋,等.桑葚浓缩汁的制备工艺优化及其抗氧化活性[J].江苏农业科学,2019,47(17):204-209.
　Cao Peijie,et al.Optimization of preparation process and antioxidant activity of mulberry concentrated juice[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(17):204-209.
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桑葚浓缩汁的制备工艺优化及其抗氧化活性(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期数:
2019年第17期
页码:
204-209
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2019-09-29

文章信息/Info

Title:
Optimization of preparation process and antioxidant activity of mulberry concentrated juice
作者:
曹培杰1; 2;  马艳弘1;  崔晋1;  黄开红1
1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 030801
Author(s):
Cao Peijie; et al
关键词:
桑葚浓缩汁; 出汁率; 工艺优化; 抗氧化; 响应面设计
Keywords:
-
分类号:
TS275.5
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以桑葚为原料，通过单因素和响应面试验考察纤维素酶用量、果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对桑葚出汁率的影响，对桑葚浓缩汁的加工工艺进行优化，探究酶添加量对桑葚汁中活性成分的影响并分析其抗氧化性能。结果表明，添加1.0%果胶酶、2.6%纤维素酶，50 ℃条件下酶解40 min，得到桑葚的出汁率最高，为81.1%。当果胶酶添加量为1.0%时，浓缩汁中花青素和维生素C含量最高，分别为95.184 g/L和1 099.412 mg/L；当纤维素酶添加量为25%时，浓缩汁中花青素和维生素C含量分别为85.999 g/L和957.416 mg/L。真空旋转蒸发浓缩温度为65 ℃，其抗氧化能力较强，抗超氧阴离子自由基能力和DPPH自由基清除能力分别为31 194.21 U/L和98.99%。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2018-05-21
基金项目：江苏省苏北专项(编号：BN2016044)；苏州市农业园区集成创新工程项目(编号：SNG201653)；江苏省农业科学院基本科研业务专项(编号：6111682)。
作者简介：曹培杰(1992—)，女，河南漯河人，硕士研究生，研究方向为食品生物技术。E-mail：614098093@qq.com。
通信作者：马艳弘，博士，副研究员，主要从事食品功能因子、农产品贮藏与加工研究。；E-mail：ma_yhhyy@126.com。
更新日期/Last Update: 2019-09-05