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[1]孔祥佳,连至楠.杨梅清汁加工中的酶解工艺研究[J].江苏农业科学,2017,45(12):131-134.
　Kong Xiangjia,et al.Study on enzymolysis technology during processing of Myrica rubra clear juice[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(12):131-134.
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杨梅清汁加工中的酶解工艺研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第45卷
期数:
2017年12期
页码:
131-134
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2017-06-20

文章信息/Info

Title:
Study on enzymolysis technology during processing of Myrica rubra clear juice
作者:
孔祥佳;  连至楠
福建中医药大学药学院，福建福州 350122
Author(s):
Kong Xiangjia; et al
关键词:
杨梅; 酶解工艺; 果胶酶; 出汁率; 澄清
Keywords:
-
分类号:
TS275.5
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
通过单因素和正交试验研究杨梅清汁加工中的酶解工艺，并探讨最优酶解工艺条件对杨梅清汁澄清效果的影响。结果表明，当果胶酶用量为0.007%、pH值为3.5、酶解温度为55 ℃、酶解时间为150 min时，杨梅出汁率为8166%、透光率为77.09%，与相同pH值、温度和时间但不经过酶解工艺相比，其出汁率、透光率分别增加20.23%、32.55%。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2016-05-01
作者简介：孔祥佳(1983—)，女，博士，讲师，主要从事农产品加工及贮藏工程研究。E-mail：nihaojia2005@126.com。
更新日期/Last Update: 2017-06-20