|本期目录/Table of Contents|

[1]张舒翔,刘瑞,康大成,等.静养时间对扬州鹅应激后肉品质的影响[J].江苏农业科学,2019,47(19):183-187.
　Zhang Shuxiang,et al.Impacts of lairage time on meat quality of Yangzhou goose after transportation stress[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(19):183-187.
点击复制

静养时间对扬州鹅应激后肉品质的影响(PDF)
分享到：

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期数:
2019年第19期
页码:
183-187
栏目:
畜牧兽医与水产蚕桑
出版日期:
2019-11-04

文章信息/Info

Title:
Impacts of lairage time on meat quality of Yangzhou goose after transportation stress
作者:
张舒翔;  刘瑞;  康大成;  张丽丽;  周光宏;  张万刚
南京农业大学食品科技学院/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心/肉品加工与质量控制教育部重点实验室，江苏南京 210095
Author(s):
Zhang Shuxiang; et al
关键词:
扬州鹅; 静养时间; 应激; 能量代谢; 肉品质
Keywords:
-
分类号:
S835.4
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为研究宰前静养时间对扬州鹅应激后肉品质的影响，将30羽扬州鹅随机分为5组，每组6羽，运输2 h后静养，时间分组设置为0、3、6、9、12 h，其中0 h为对照组。结果显示，与对照组相比，静养6~9 h鹅肉的L*值显著降低(P<0.05)，静养后a*值显著增大(P<0.05)，b*值显著降低(P<0.05)，静养9~12 h时，pH值显著增大(P<005)，静养9 h时贮藏损失、蒸煮损失和剪切力显著降低(P<0.05)；静养3、9、12 h时血液中促肾上腺皮质激素和皮质酮水平显著下降(P<0.05)，静养后血糖含量显著降低(P<0.05)，静养6、12 h时乳酸含量显著降低(P<0.05)，12 h 时肌酸激酶和乳酸脱氢酶后酶活显著下降(P<0.05)；能量代谢方面，静养6~12 h时肌肉中乳酸含量下降明显(P<0.05)，静养6~9 h时丙酮酸激酶和己糖激酶活性显著下降(P<0.05)，静养9~12 h时ATP含量显著上升(P<0.05)，静养9 h时ADP和AMP含量显著上升(P<0.05)，静养12 h时IMP含量显著降低(P<0.05)。综上所述，9 h宰前静养处理可有效缓解应激，改善肉品质。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］赖毓妍. 扬州鹅体脂特性的研究［D］. 扬州：扬州大学，2007：8.
［2］王泽仁. 高温季节商品肉鸡运办理应激原因及防治措施［J］. 当代畜禽养殖业，2014(9)：11-11.
［3］齐晓巍. 浅谈肉的“冷却排酸”过程［J］. 食品研究与开发，2003，24(1)：8-9.
［4］El R R，Babilé R，Fernandez X.Effect of ultimate pH on the physicochemical and biochemical characteristics of turkey breast muscle showing normal rate of postmortem pH fall［J］. Poultry Science，2004，83(10)：1750-1757.
［5］Warriss P D，Brown S N，Edwards J E，et al. Time in lairage needed by pigs to recover from the stress of transport［J］. Veterinary Record，1992，131(9)：194-196.
［6］Liste G，Miranda-De La Lama G C，Campo M M，et al. Effect of lairage on lamb welfare and meat quality［J］. Animal Production Science，2011，51(10)：952-958.
［7］柴进，彭健，熊琪，等. 宰前休息方式对猪福利、血液成分及肉质的影响［J］. 畜牧兽医学报，2009，40(11)：1645-1650.
［8］王晓香，李兴艳，张丹，等. 宰前运输、休息、禁食和致晕方式对鲜肉品质影响的研究进展［J］. 食品科学，2014，35(15)：321-325.
［9］张林，岳洪源，张海军，等. 不同强度的运输应激对肉仔鸡血液应激指标和肌肉品质的影响［J］. 动物营养学报，2009，21(3)：288-293.
［10］Xing T，Xu X L，Jiang N N，et al. Effect of transportation and pre-slaughter water shower spray with resting on AMP-activated protein kinase，glycolysis and meat quality of broilers during summer［J］. Animal Science Journal，2016，87(2)：299-307.
［11］Mcgeehin B，Sheridan J J，Butler F. Factors affecting the pH decline in lamb after slaughter［J］. Meat Science，2001，58(1)：79-84.
［12］李新，吴文锦，汪兰，等. 宰前静养时间对鸭肉物理特性的影响［J］. 湖北农业科学，2013，52(21)：5264-5267.
［13］Froning G W，Uijttenboogaart T G. Effect of Post-Mortem electrical stimulation on color，texture，pH，and cooking losses of hot and cold deboned chicken broiler breast meat［J］. Poultry Science，1988，67(11)：1536-1544.
［14］姚军虎. 应激引起PSE肉的机理及其营养控制［J］. 中国畜牧兽医，1994(6)：28-30.
［15］余小领，李学斌，陈会. 猪肉色泽和保水性的相关性研究［J］. 食品科学，2009，30(23)：44-46.
［16］柴晓峰. 静养时间对肉牛运输应激消除作用的影响研究［D］. 保定：河北农业大学，2015：28-28.
［17］S ′ miecińska K，Denaburski J，Sobotka W. Slaughter value，meat quality，creatine kinase activity and cortisol levels in the blood serum of growing-finishing pigs slaughtered immediately after transport and after a rest period［J］. Polish Journal of Veterinary Sciences，2011，14(1)：47-54.
［18］Tranulis M A，Dregni O，Christophersen B，et al. A glucokinase-like-enzyme in the liver of Atlantic salmon(Salmo salar)［J］. Comparative Biochemistry & Physiology Part B Biochemistry & Molecular Biology，1996，114(1)：35-39.
［19］邹华锋，文美英，魏星华，等. 生猪宰前不同静养时间和屠宰方式对背长肌肌肉pH值和滴水损失的影响［J］. 肉类工业，2013(5)：19-21.
［20］Koohmaraie M，Whipple G，Kretchmar D H，et al. Postmortem proteolysis in longissimus muscle from beef，lamb and pork carcasses［J］. Journal of Animal Science，1991，69(2)：617-624.
［21］Ekiz B，Ekiz E E，Kocak O，et al. Effect of pre-slaughter management regarding transportation and time in lairage on certain stress parameters，carcass and meat quality characteristics in Kivirciklambs［J］. Meat Science，2012，90(4)：967-976.
［22］朱志盈，闵成军，夏春厚，等. 生猪宰前静养损耗与猪肉品质研究［J］. 肉类研究，2008(12)：20-23.
［23］刘国庆，张黎利，陈鸿书，等. 生猪宰前静养时间与屠宰工艺对肉质的影响［J］. 肉类工业，2015(6)：41-45.
［24］赵改名，王艳玲，田玮. 影响牛肉嫩度的因素及其机制［J］. 中国畜牧兽医，2000，27(2)：35-40.
［25］王晓华，曹恺，甘泉，等. 肉品的嫩化机制、方法及其影响因素［J］. 中国农学通报，2008，24(9)：94-98.
［26］Knowles T G，Brown S N，Warriss P D，et al. Effects on sheep of transport by road for up to 24 hours［J］. Veterinary Record，1995，136(17)：431-438.
［27］Pettiford S G，Ferguson D M，Lea J M，et al. Effect of loading practices and 6-hour road transport on the physiological responses of yearling cattle［J］. Australian Journal of Experimental Agriculture，2008，48(6/7)：1028-1033.
［28］Fisher A D，Colditz I G，Lee C，et al. The influence of land transport on animal welfare in extensive farming systems［J］. Journal of Veterinary Behavior-Clinical Applications and Research，2009，4(4)：157-162.
［29］李留安，杜改梅，金天明. 运输应激对动物机体功能影响的研究进展［J］. 黑龙江畜牧兽医，2010(17)：40-41.
［30］王晓明，王鹏，李伟明，等. 夏季运输和休息时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响［J］. 食品科学，2014，35(3)：55-60.
［31］Warriss P D，Brown S N，Edwards J E，et al. Effect of lairage time on levels of stress and meat quality in pigs［J］. Animal Science，2010，66(1)：255-261.
［32］Liu H W，Zhong R Z，Zhou D W，et al. Effects of lairage time after road transport on some blood indicators of welfare and meat quality traits in sheep［J］. Journal of Animal Physiology & Animal Nutrition，2012，96(6)：1127-1135.
［33］王思丹. 禁食对宰后早期鸡肉能量代谢的影响机制研究［D］. 南京：南京农业大学，2013：7-7.
［34］Owens C M，Sams A R. The influence of transportation on turkey meat quality［J］. Poultry Science，2000，79(8)：1204-1207.
［35］Zhen S B，Liu Y R，Li X M，et al. Effects of lairage time on welfare indicators，energy metabolism and meat quality of pigs in Beijing［J］. Meat Science，2013，93(2)：287-291.
［36］鲁耀彬，吴文锦，李新，等. 不同宰前静养时间对樱桃谷肉鸭能量代谢影响的研究［J］. 中国家禽，2014，36(23)：37-43.
［37］Perez M P，Palacio J，Santolaria M P，et al. Influence of lairage time on some welfare and meat quality parameters in pigs［J］. Veterinary Research，2002，33(3)：239-250.
［38］King L M，Opie L H. Glucose and glycogen utilisation in myocardial ischemia-changes in metabolism and Consequences for the myocyte［J］. Molecular & Cellular Biochemistry，1998，180(1/2)：3-26.
［39］Shen Q W，Du M. Effects of dietary alpha-lipoic acid on glycolysis of postmortem muscle［J］. Meat Science，2005，71(2)：306-311.
［40］Kashiwaya Y，Sato K，Tsuchiya N，et al. Control of glucose utilization in working perfused rat heart［J］. Journal of Biological Chemistry，1994，269(41)：25502-25514.
［41］Manchester J，Kong X，NerbonneJ，et al. Glucose transport and phosphorylation in single cardiac myocytes：rate-limiting steps in glucose metabolism［J］. American Journal of Physiology，1994，266(1)：326-333.
［42］王广宇，刘波，谢骏，等. 鱼类糖代谢几种关键酶的研究进展［J］. 上海海洋大学学报，2008，17(3)：377-383.
［43］Bekhit A E，Farouk M M，Cassidy L，et al. Effects of rigor temperature and electrical stimulation on venison quality［J］. Meat Science，2007，75(4)：564-574.
［44］Ledwardd A. Post-slaughter influences on the formation of metyyoglobin in beef muscles［J］. Meat Science，1985，15(3)：149-171.

相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2018-06-19
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(16)1007］。
作者简介：张舒翔(1993—)，男，江苏宿迁人，硕士研究生，主要从事肉品质量安全控制研究。E-mail：2016808115@njau.edu.cn。
通信作者：张万刚，博士，教授，主要从事肉品质量安全控制研究。E-mail：wangang.zhang@njau.edu.cn。
更新日期/Last Update: 2019-10-05