金鱼草花色素的提取工艺及其稳定性研究-《江苏农业科学》

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Title:: Study on extraction process and stability of pigments from Antirrhinum majus L.

作者:: 刘秋华¹; 谢梅凤²; 王廷芹²; 1.广东新安职业技术学院生物技术系，广东深圳 518052； 2.广东海洋大学农学院，广东湛江 524088

Author(s):: Liu Qiuhua; et al

关键词:: 金鱼草; 花色素; 提取工艺; 稳定性; 正交试验

Keywords:: -

分类号:: R284.2

DOI:: -

文献标志码:: A

摘要:: 以粉红色金鱼草花瓣为原料，采用溶剂萃取法提取金鱼草花色素。用1 g ∶50 mL的料液比，选取提取剂、提取时间、提取温度、pH值等为萃取因素进行单因素试验，用4因素3水平正交表［L₉(3⁴)］进行正交试验优化试验，确定最佳的萃取条件。采用最佳的萃取条件提取金鱼草花色素，分析金鱼草花色素的稳定性。结果表明，金鱼草花色素的最佳萃取条件：以20%乙醇为萃取剂，提取温度为40 ℃，提取时间为30 min，pH值为7。金鱼草花色素具有一定的耐光性；不耐强酸，可在中性或碱性环境中保存；容易被氧化，耐还原性差；K⁺增色效果明显，但K⁺、Al³⁺、Cu²⁺、Fe³⁺会改变色素的颜色；食品添加剂对金鱼草花色素没有明显的影响。

Abstract:: -

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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

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