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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第47卷

期数:

2019年第24期

页码:

199-201

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2020-02-20

文章信息/Info

Title:

Antibacterial effect of ginger oleoresin on fresh pressed apple juice

作者:

孙静;  方涛;  张秀云

莱芜职业技术学院，山东莱芜 271199

Author(s):

Sun Jing; et al

关键词:

姜油树脂; 鲜榨苹果汁; 菌落总数; 抗菌

Keywords:

-

分类号:

TS275.5

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

为防止鲜榨苹果汁受微生物污染而腐败变质，研究姜油树脂处理鲜榨苹果汁在贮藏期的pH值、滴定酸度、抗坏血酸含量、还原糖含量、多酚含量、微生物数量和感官特性，进而确定姜油树脂处理后鲜榨苹果汁的生物安全性。结果表明，与对照相比，冷藏温度(4 ℃)下贮藏35 d，苹果汁质量稳定，抗坏血酸、多酚含量等变化不明显，菌落总数明显降低，证明姜油树脂用于鲜榨苹果汁抗菌效果好，是有效的生物防腐剂。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2018-09-20
基金项目：山东省农业科技成果转化资金(编号：2014nzwc33)。
作者简介：孙静(1972─)，女，山东莱芜人，硕士，副教授，研究方向为生物化工及生物化学教学及研究。E-mail：lzysj1568@163.com。

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更新日期/Last Update: 2019-12-20