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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第47卷

期数:

2019年第24期

页码:

202-204

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2020-02-20

文章信息/Info

Title:

Effect of temperature on clarification of Chardonnay wine after gelatinization

作者:

张宁波¹;  张冉冉²;  张军翔¹; 2

1.宁夏大学农学院/葡萄与葡萄酒研究院/葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心，宁夏银川 750021；
2.宁夏大学葡萄酒学院，宁夏银川 750021

Author(s):

Zhang Ningbo; et al

关键词:

白葡萄酒; 皂土; 不同温度处理; 主要理化指标; 果酒澄清

Keywords:

-

分类号:

TS262.6

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以2017年自酿霞多丽葡萄酒为试验材料，用0.5 g/L的皂土处理后放置在不同温度(10、4、0、-4 ℃)条件下，研究不同温度对葡萄酒的澄清效果，测定葡萄酒的主要理化指标，如浊度、透光率、酒石酸、蛋白质、总酚和总酸等。结果表明，处理前3 d各指标变化明显，3~5 d后基本趋于平稳，综合分析各指标，4 ℃条件下澄清效果最好，葡萄酒的浊度最低，为1.04 NTU，透光率最大，为99.9%，酒石酸和总酸含量下降幅度较小；其次处理效果较好的为10 ℃和 0 ℃；-4 ℃条件下，酒石酸和总酸含量下降幅度最大，浊度最大且透光率最小。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2018-08-24
基金项目：宁夏“十三五”产业重大攻关项目(编号：2016BZ06)；宁夏葡萄与葡萄酒工程技术研究中心创新平台专项。
作者简介：张宁波(1979—)，女，陕西山阳人，硕士，讲师，主要从事葡萄与葡萄酒化学研究。E-mail：znb9525@163.com。
通信作者：张军翔，博士，教授，硕士生导师，现主要从事葡萄栽培和葡萄酒酿造等研究。E-mail：zhangjunxiang@126.com。

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更新日期/Last Update: 2019-12-20