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[1]王萌,蒋芸,赵世豪,等.消化条件对大豆油O/W乳状液脂肪消化的影响[J].江苏农业科学,2020,48(07):221-225.
　Wang Meng,et al.Effect of digestion conditions on lipid digestion of soybean oil-in-water emulsions[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2020,48(07):221-225.
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消化条件对大豆油O/W乳状液脂肪消化的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第48卷
期数:
2020年第07期
页码:
221-225
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2020-04-13

文章信息/Info

Title:
Effect of digestion conditions on lipid digestion of soybean oil-in-water emulsions
作者:
王萌;  蒋芸;  赵世豪;  万刘灵;  张文丽;  伍娟;  程宇
江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013
Author(s):
Wang Meng; et al
关键词:
乳状液; pH-stat; 体外消化模型; 脂肪酸释放
Keywords:
-
分类号:
TS201
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以游离脂肪酸释放量为指标，通过pH-stat方法考察脂肪酶、胆盐、CaCl2浓度对大豆油O/W乳状液在静态胃消化和动态胃消化模型中脂肪消化的影响。结果表明，乳状液消化过程符合一级动力学方程y-y0=ae-kt。脂肪酶活性升高可增大脂肪酸释放速率，增加脂肪酸释放量。在一定浓度范围内，胆盐和CaCl2浓度增加可提高脂肪酸释放速率，增大游离脂肪酸释放量。在相同消化条件下，乳状液中的脂肪在动态消化模型中的消化程度高于静态消化模型。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］Guo Q，Ye A Q，Bellissimo N，et al. Modulating fat digestion through food structure design［J］. Progress in Lipid Research，2017，68： 109-118.
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相似文献/References:

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　Zhang Wenli,et al.Effects of zein hydrolysates on physical and chemical stability of soybean oil-in-water emulsions and their in vitro digestion[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(07):234.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2019-03-07
基金项目：江苏省自然科学基金(编号：BK20130494)；高等学校博士学科点专项科研基金(编号：20123227120018)；江苏大学“青年骨干教师培养工程”青年学术带头人培育项目；江苏大学大学生创新创业训练计划(编号：201710299398W、201810299486W)。
作者简介：王萌(1993—)，男，江苏徐州人，硕士研究生，主要从事食品的模拟消化研究。E-mail：q188926885@qq.com。
通信作者：程宇，博士，副教授，主要从事食品蛋白质功能及其模拟消化研究。Tel：(0511)88780174；E-mail：chengyu@ujs.edu.cn。
更新日期/Last Update: 2020-04-05