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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第48卷

期数:

2020年第11期

页码:

196-201

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2020-06-05

文章信息/Info

Title:

Study on quality evaluation system for explosion puffing dried jujube chips

作者:

贾文婷;  杨慧;  吴洪斌;  金新文

新疆农垦科学院农产品加工研究所/新疆农垦科学院农产品加工重点实验室，新疆石河子 832000

Author(s):

Jia Wenting; et al

关键词:

红枣脆片; 变温压差膨化干燥; 品质评价

Keywords:

-

分类号:

TS255.42

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以新疆地区5个品种的红枣为原料，采用变温压差膨化干燥工艺加工红枣脆片，利用主成分分析法及层次分析法对红枣脆片品质评价指标进行数据分析，建立包含基础数据库、指标测定方法、综合评价方法等在内的红枣脆片品质评价体系，旨在为红枣脆片的品质评价及原料品种的加工适宜性研究提供理论依据和指导。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2019-07-05
基金项目：新疆生产建设兵团科技支疆项目(编号：2013AB020)。
作者简介：贾文婷(1987—)，女，河北鹿泉人，硕士，助理研究员，主要从事果蔬加工研究。E-mail：4947637@qq.com。
通信作者：金新文，博士，副研究员，主要从事果蔬加工研究。E-mail：@qq.com。

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更新日期/Last Update: 2020-06-05