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[1]张敏,朱战国.食品质量属性和安全属性对消费者选择的影响——以黄桃罐头为例[J].江苏农业科学,2021,49(1):224-230.
　Zhang Min,et al.Impacts of food quality attributes and food safety attributes on consumers choice —Taking canned peach as an example[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2021,49(1):224-230.
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食品质量属性和安全属性对消费者选择的影响——以黄桃罐头为例(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第49卷
期数:
2021年第1期
页码:
224-230
栏目:
农业经济与管理
出版日期:
2021-01-05

文章信息/Info

Title:
Impacts of food quality attributes and food safety attributes on consumers choice —Taking canned peach as an example
作者:
张敏; 朱战国
南京农业大学经济管理学院，江苏南京 210095
Author(s):
Zhang Min; et al
关键词:
食品质量属性; 食品安全属性; 食品危害相关风险感知; 选择实验; 水果罐头
Keywords:
-
分类号:
TS201.6
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
在当今快节奏生活的背景下，罐头食品满足了消费者对方便食品的需求，但消费者对其食品质量与安全方面的顾虑阻碍了罐头食品市场的发展。水果罐头是罐头食品的重要品类之一。近几年，水果罐头企业不仅在果肉形态、包装材料等食品质量方面进行改进，并且严格控制防腐剂用量，进行农药残留检测或采用危害分析与关键控制点(HACCP)体系进一步提高水果罐头食品的安全水平。但尚不清楚水果罐头企业在食品质量和安全方面的变化对消费者购买行为的影响。基于选择实验，通过问卷星样本服务，回收438份有效问卷，采用随机参数Logit模型对比分析了消费者对黄桃罐头质量属性(果肉形态、包装材料、价格)和安全属性(“通过HACCP体系认证”“不添加防腐剂”“通过农药残留检测”)的偏好与支付意愿，揭示了食品危害相关风险感知与安全属性偏好的交互效应。结果表明，消费者对质量属性和安全属性的偏好存在差异，并且对安全属性的支付意愿高于质量属性，其中“通过HACCP体系认证”的支付意愿最高。上述研究结论为水果罐头企业和其他食品加工企业在生产管理与营销宣传以及政府有效监管食品质量与安全提供了对策建议。
Abstract:
-

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2020-07-18
基金项目：教育部人文社会科学研究青年基金项目(编号：16YJC790157)；中央高校基本科研业务费创新项目(编号：SKCX2018001)。
作者简介：张敏(1995—)，女，江苏宿迁人，硕士研究生，主要从事食品消费行为研究。E-mail：765972269@qq.com。
通信作者：朱战国，博士，教授，博士生导师，主要从事食品消费行为、供应链管理研究。E-mail：zhguozhu@gmail.com。
更新日期/Last Update: 2021-01-05