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[1]张韵晨,李莹,柴智,等.即食茉莉花香型南美白对虾虾仁加工技术[J].江苏农业科学,2021,49(8):177-181.
　Zhang Yunchen,et al.Processing technology of ready-to-eat Penaeus vannamei shrimp with instant jasmine flavor[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2021,49(8):177-181.
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即食茉莉花香型南美白对虾虾仁加工技术(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第49卷
期数:
2021年第8期
页码:
177-181
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2021-04-20

文章信息/Info

Title:
Processing technology of ready-to-eat Penaeus vannamei shrimp with instant jasmine flavor
作者:
张韵晨; 李莹; 柴智; 冯进; 黄武阳; 崔莉; 李春阳
江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014
Author(s):
Zhang Yunchen; et al
关键词:
即食虾仁; 南美白对虾; 茉莉花香型; 水分活度; 分段干燥; 加工工艺
Keywords:
-
分类号:
TS254.4
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以南美白对虾为试验原料，探索即食南美白对虾仁的加工工艺，对去腥方法、调味配方、烘干方式及杀菌条件等制作工艺的关键步骤进行研究，制作出风味独特、口感良好的即食茉莉花风味虾仁，最佳风味工艺条件为：在 100 mL 纯水中加入6.00 g茉莉花水、0.25 g胡椒粉、0.35 g鲜酱油、0.50 g蚝油，煮沸熬煮浓缩至70 mL后加入 0.10 g 生姜粉、2 mL黄酒，纱布过滤后用于腌制调味；通过正交试验确定混合脱腥的最佳条件为：姜粉2%、红茶1%、黄酒2%，脱腥后的南美白对虾几乎无腥味；先后于80、50 ℃烘干后得到较好品质和风味的虾仁制品，这对南美白对虾的开发和应用及提高产品的多样性提供新途径。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2020-08-10
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(18)2010］。
作者简介：张韵晨(1996—)，女，新疆克拉玛依人，硕士研究生，主要从事食品加工与贮藏研究。E-mail：rhymezyc@163.com。
通信作者：李莹，博士，研究员，硕士生导师，主要从事食品加工与贮藏研究。E-mail；hijoly@163.com。
更新日期/Last Update: 2021-04-20