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[1]邓茹月,闫志强,朱速松,等.贵州省不同籼稻品种稻米品质及风味物质分析[J].江苏农业科学,2021,49(11):138-146.
　Deng Ruyue,et al.Analysis of rice quality and flavor substances of different indica rice cultivars in Guizhou Province[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2021,49(11):138-146.
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贵州省不同籼稻品种稻米品质及风味物质分析(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第49卷
期数:
2021年第11期
页码:
138-146
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2021-06-05

文章信息/Info

Title:
Analysis of rice quality and flavor substances of different indica rice cultivars in Guizhou Province
作者:
邓茹月; 闫志强; 朱速松; 夏忠敏; 雷月; 江学海; 李佳丽
贵州省水稻研究所，贵州贵阳 550000
Author(s):
Deng Ruyue; et al
关键词:
优质稻米; 食味仪; 感官评分; 直链淀粉; 风味物质; 贵州省
Keywords:
-
分类号:
TS210.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以近几年贵州省审定的13个优质籼稻米品种(系)为评定对象，利用GC-MS气质联用等仪器进行风味物质、营养成分、质构特性、感官特性等指标的测定。对质构特性数据进行显著性方差分析发现，不同籼稻米的食味值与直链淀粉含量呈极显著负相关(P<0.01)，蛋白质含量及垩白度与食味值呈显著负相关(P<0.05)，硬度、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性均与直链淀粉含量呈极显著正相关(P<0.01)。风味物质测定结果表明，在13个品种（系）中仅有内6优138、冈香199含有典型稻香成分2-乙酰-1-吡咯啉，在蒸煮过程中具有较明显的香味。营养成分及感官特性结果表明，花香优1618、内6优138和六优385等3种稻米的碱消值分别为5.80、6.20、5.50，耐储性好，直链淀粉含量分别为18.50%、15.30%、15.30%，垩白度分别为5.00%、2.60%、6.80%，感官综合评分较高，宜用作食用大米；而 I优4761、冈香199、贵丰优785垩白度分别为16.40%、13.00%、12.90%，直链淀粉含量分别为23.10%、1900%、2380%，感官综合评分较低，不宜用作食用大米。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2020-09-24
基金项目：贵州省农业科学院青年基金(编号：［2019］02号、［2017］02号、［2018］17号、［2020］20号)；贵州省水稻现代产业技术体系项目(编号：GZCYTX2020-0602 )；贵州省科技成果转化重点项目(编号：黔科合成转字〔2016］5021〕；贵州省优质抗病水稻分子育种科技创新人才团队项目(编号：黔科合平台人才［2018］5620)。
作者简介：邓茹月(1989—)，女，贵州黔南州人，硕士，助理研究员，主要从事食品科学、米制品深加工研究。E-mail：378335628@qq.com。
通信作者：闫志强，博士，副研究员，主要从事水稻育种研究。E-mail：2414904364@qqcom。
更新日期/Last Update: 2021-06-05