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[1]邱珊莲,张少平,林宝妹,等.不同成熟期番石榴果实香气成分变化[J].江苏农业科学,2021,49(13):162-169.
　Qiu Shanlian,et al.Changes of aroma components of guava fruits at different maturity stages[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2021,49(13):162-169.
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不同成熟期番石榴果实香气成分变化(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第49卷
期数:
2021年第13期
页码:
162-169
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2021-07-05

文章信息/Info

Title:
Changes of aroma components of guava fruits at different maturity stages
作者:
邱珊莲;  张少平;  林宝妹;  张帅;  洪佳敏;  吴妙鸿;  郑开斌
福建省农业科学院亚热带农业研究所，福建漳州 363005
Author(s):
Qiu Shanlian; et al
关键词:
番石榴; 成熟期; 香气组分; 醛类; 萜烯类
Keywords:
-
分类号:
S667.901
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
探究番石榴不同成熟期果实香气组成，旨在为番石榴果实适时采收、品质评价及开发利用提供理论基础。采用气相色谱-质谱联用技术，对水蜜、珍珠、本地、西瓜、红宝石5个番石榴品种始熟期、成熟期及完熟期的果实进行香气组分分析。结果表明，从水蜜始熟果、成熟果、完熟果中分别鉴定出19、12、8种化合物，珍珠鉴定出22、11、5种化合物，本地鉴定出14、11、11种化合物，西瓜鉴定出17、11、5种化合物，红宝石鉴定出21、19、12种化合物。各品种果实香气成分种类均随成熟度增加而下降，始熟果均以萜烯类物质为主要香气成分，含量范围为77.13%~94.85%，红宝石含量最高；完熟果均以醛类物质为主要香气成分，含量范围为82.56%~96.79%，珍珠含量最高。从始熟期至成熟期，白肉型品种(水蜜、珍珠、本地)的果实醛类物质含量大幅增加，萜烯类含量急剧下降；红肉型品种(西瓜、红宝石)的果实萜类、醛类含量变化趋势较缓。各品种始熟果中萜烯类物质均由单萜类和倍半萜类组成，倍半萜类种类较丰富，白肉型品种始熟果中倍半萜类物质总含量远高于单萜类，红肉型两者差异不大；始熟果的单萜类主成分为β-罗勒烯，倍半萜类主成分为石竹烯，白肉型品种石竹烯含量高于β-罗勒烯，红肉型品种反之。完熟果中醛类物质主要成分为己醛或3-己烯醛。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2020-11-15
基金项目：福建省属公益类科研院所基本科研专项(编号：2019R1030-4)；福建省农业科学院创新团队项目(编号：STIT2017-3-4)。
作者简介：邱珊莲(1979—)，女，福建龙岩人，博士，副研究员，主要从事农产品加工研究。E-mail：slqiu79@163.com。
通信作者：郑开斌，博士，研究员，主要从事农产品加工研究。E-mail：kaibin118@163.com。
更新日期/Last Update: 2021-07-05