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[1]邱珊莲,李海明,张少平,等.炉温和平衡时间对HS-GC-MS分析戴云山羊肉挥发性物质的影响[J].江苏农业科学,2021,49(17):166-171.
　Qiu Shanlian,et al.Influences of furnace temperature and equilibrium time on volatile flavor components in mutton of Daiyun goat by HS-GC-MS[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2021,49(17):166-171.
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炉温和平衡时间对HS-GC-MS分析戴云山羊肉挥发性物质的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第49卷
期数:
2021年第17期
页码:
166-171
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2021-09-05

文章信息/Info

Title:
Influences of furnace temperature and equilibrium time on volatile flavor components in mutton of Daiyun goat by HS-GC-MS
作者:
邱珊莲; 李海明; 张少平; 吴水金; 林宝妹; 郑开斌
福建省农业科学院亚热带农业研究所，福建漳州 363005
Author(s):
Qiu Shanlian; et al
关键词:
炉温; 平衡时间; HS-GC-MS; 羊肉; 挥发性风味成分
Keywords:
-
分类号:
TS251.5+3
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
顶空条件是影响顶空(HS)-气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析结果的重要因素，炉温和平衡时间是顶空条件设置中最主要的2个因素，为确定福建戴云山羊肉挥发性风味成分检测的最佳顶空条件，分析了炉温和平衡时间对GC-MS检测羊肉挥发性风味成分的影响。结果表明，羊肉挥发性物质总峰面积和种类数随炉温升高而明显增加，醛类物质含量总体上随炉温升高而降低，醇类、烃类等其余物质含量总体上随炉温升高而升高。120 ℃炉温条件下随着平衡时间的延长，检出的挥发性物质总峰面积和种类数明显上升，但平衡时间达到40 min时，检出的成分种类数保持稳定，且醛类、呋喃类等各大类物质成分含量相对稳定。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

[1]采克俊,周志金,曹访,等.长吻[XCZ20.tif，JZ]精子超低温冷冻保存[J].江苏农业科学,2015,43(10):290.
　Cai Kejun,et al.Sperm cryopreservation of Leiocassis longirostris[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(17):290.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2021-02-03
基金项目：福建省农业科学院创新团队项目(编号：STIT2017-2-11)。
作者简介：邱珊莲(1979—)，女，福建武平人，博士，副研究员，主要从事农产品加工研究。E-mail：slqiu79@163.com。
通信作者：郑开斌，博士，研究员，主要从事农产品加工研究。E-mail：kaibin118@163.com。
更新日期/Last Update: 2021-09-05