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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第50卷

期数:

2022年第4期

页码:

148-155

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2022-02-20

文章信息/Info

Title:

Effects of LED light withering on aroma of Sanhua 1951 white tea

作者:

黄藩;  唐晓波;  罗凡;  尧渝;  刘东娜;  龚雪蛟;  李兰英

四川省农业科学院茶叶研究所，四川成都 610011

Author(s):

Huang Fan; et al

关键词:

三花1951白茶; 发光二极管( LED); 光照萎凋; 香气成分; 气味活度值

Keywords:

-

分类号:

TS272.5⁺9

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以茶树品种三花1951制作白茶，采用感官审评法、顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术，以及气味活度值(OAV)，对比自然萎凋，系统研究发光二极管(LED)红光(630 nm)、黄光(570 nm)、蓝光(430 nm)对白茶香气品质的影响。结果表明，黄光、蓝光、红光萎凋均可显著提高三花1951白茶的香气得分，且3种光质间差异显著(P<0.05)，黄光组香气得分最高，蓝光次之。4个处理的样品中共检测出69种香气成分，其中各处理共有成分56种，主要是醛类化合物、醇类化合物、酮类化合物以及酯类化合物。黄光组白茶香气类型为花香，香气物质数量和含量均为最高，其芳樟醇及其氧化物、橙花醇、香叶醇、异香叶醇、β-紫罗酮、水杨酸甲酯、罗勒烯、长叶烯和柠檬烯等的含量高于其他处理。蓝光组和红光组的白茶香气呈现清香，与自然萎凋相比，其香气总量均有提高。共检测到14种OAV>1的关键香气物质，其中β-紫罗酮OAV最大，芳樟醇OAV次之，故所有茶样均具有清香或花香香气，与感官审评结果一致。综合认为，黄光萎凋对三花1951白茶的香气提高最有益。

Abstract:

-

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2021-05-24
基金项目：四川省科技计划(编号：2020NZZJ035)；现代农业产业技术体系建设专项资金(编号：No.CARS-19)；四川省农业科学院中试熟化项目(编号：CGZH2019FPZC01)。
作者简介：黄藩(1989—)，女，山东德州人，硕士，助理研究员，主要研究茶叶加工与审评。E-mail：474844276@qq.com。
通信作者：罗凡，博士，研究员，主要从事茶树育种及栽培的研究。E-mail：361114727@qq.com。

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更新日期/Last Update: 2022-02-20