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[1]孙海燕,田芸,郝丹青,等.不同处理方式对鲜切天麻贮藏软化相关酶表达的影响[J].江苏农业科学,2022,50(17):198-205.
　Sun Haiyan,et al.Impacts of different treatment methods on softening related enzymes expression of fresh-cut Gastrodia elata BI.[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2022,50(17):198-205.
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不同处理方式对鲜切天麻贮藏软化相关酶表达的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第50卷
期数:
2022年第17期
页码:
198-205
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2022-09-05

文章信息/Info

Title:
Impacts of different treatment methods on softening related enzymes expression of fresh-cut Gastrodia elata BI.
作者:
孙海燕1; 2; 3; 田芸1; 郝丹青1; 王瑞4; 裴金金1; 陈琛1; 李新生1; 2
1.陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西汉中 723000； 2.陕西理工大学/陕西省资源生物重点实验室，陕西汉中 723000；3.国家农产品保鲜工程技术研究中心秦巴地区保鲜工作站，陕西汉中 723000；4.贵阳学院食品与制药工程学院，贵州贵阳 550000
Author(s):
Sun Haiyan; et al
关键词:
鲜切天麻; 处理方式; 软化酶; 分子基因; 表达量
Keywords:
-
分类号:
TS205
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研究不同处理方式对鲜切天麻贮藏过程中软化的影响，为天麻保鲜贮藏提供新的检测指标。通过茶多酚涂膜、超高压、茶多酚涂膜+超高压3种方法处理新鲜天麻样品，通过表型观察、筛选与天麻软化相关的酶，设计其引物。提取天麻总RNA后，经反转录、实时荧光定量PCR(qPCR)等方法检测软化相关酶的表达水平，进一步分析不同包装方式对天麻软化的影响机制。结果显示，通过筛选获得5种天麻软化相关酶，经茶多酚涂膜处理的天麻样品中果胶裂解酶(PL)的表达量显著降低；果胶甲酯酶(PME)在贮藏35 d时的基因表达水平变化除超高压处理组外，其他2组均显著高于空白组；过氧化物酶(POD)在超高压处理后表达水平的变化趋势与空白组相反；木瓜蛋白酶(Papain)在超高压处理后显著高于空白组；组织蛋白酶(Cathepsin)在茶多酚涂膜后表达量低于空白组，但在贮藏35 d时，经过茶多酚涂膜+超高压处理的样品中表达量却显著高于空白组。由结果可以看出，茶多酚涂膜处理可以抑制PL的表达，保鲜效果较好；3种处理方式均可以抑制POD的表达，在一定程度上减缓了天麻的氧化，具有较好的保鲜效果；而超高压处理反而促进了Papain的表达，加速了天麻的软化；PME的表达水平变化不明显，对天麻软化的影响较小。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2021-09-01
基金项目：国家自然科学基金(编号：3180101528)；陕西省2011协同中心项目(编号：QBXT-18-5)；陕西省资源生物重点实验室后补助项目(编号：2018SZS-27-04)；陕西理工大学人才启动项目(编号：SLGRCQD2029)；陕西省教育厅项目(编号：20JS027)。
作者简介：孙海燕(1979—)，女，河北廊坊人，博士，副教授，主要从事食品保鲜及功能化学研究。Ｅ-mail：diyson2008@163.com。
更新日期/Last Update: 2022-09-05