[1]潘训海,刘新露,罗惠波,等.桑葚果酒酵母的分离及筛选[J].江苏农业科学,2013,41(05):249-251.
　Pan Xunhai,et al.Separation and screening of yeasts for mulberry wine brewing[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(05):249-251.
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桑葚果酒酵母的分离及筛选()

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第41卷
期数:
2013年05期
页码:
249-251
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2013-05-25

文章信息/Info

Title:
Separation and screening of yeasts for mulberry wine brewing
作者:
潘训海1; 刘新露2; 罗惠波1; 卫春会1
1.四川理工学院生物工程学院/酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡 643000； 2.四川理工学院化学与制药工程学院，四川自贡 643000
Author(s):
Pan Xunhai; et al
关键词:
桑葚果酒; 酵母; 筛选
Keywords:
-
分类号:
TS261.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以桑葚果汁自然发酵液和桑果园土壤为分离源，从中分离筛选桑葚果酒酵母，将筛选得到的酵母与对照酵母进行发酵对比研究，进一步确定桑葚果酒酿酒优良菌种，并将筛选得到的酵母进行生产中试。结果表明：从分离源中分离得到12株酵母菌，经过初筛、复筛，获得1株比较适宜酿造桑葚果酒的酵母菌（SY-2），该菌种具有起酵快、发酵过程缓和、产香好等优异特征，通过生产中试，制得紫红色、澄清透明、香气协调、柔和爽口的优质桑葚果酒，从而确定该菌株可作为桑葚果酒生产用酵母。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2012-12-28 基金项目：四川省重点技术创新项目（企业技术创新专项）（编号：2011NCLZ433）。 作者简介：潘训海（1980—），男，重庆忠县人，讲师，硕士，主要从事发酵工程方面的研究。E-mail:panxh2000@163.com。
更新日期/Last Update: 2013-05-25