模拟胃液条件下维生素C对蔬菜亚硝酸盐含量的影响-《江苏农业科学》

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Title:: Effect of vitamin C on nitrite content in vegetables under mimic gastric juice

作者:: 詹秀环; 王子云; 苏亚娟; 周口师范学院化学化工学院，河南周口 466001

Author(s):: Zhan Xiuhuan; et al

关键词:: 蔬菜; 亚硝酸盐; 模拟胃液条件; 维生素C; 清除率; 科学膳食

Keywords:: -

分类号:: TS207

DOI:: -

文献标志码:: A

摘要:: 采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定不同种类蔬菜中亚硝酸盐的含量。在模拟胃液条件(pH值=3，T=37℃)下，测定维生素C含量以及不同作用时间对各类蔬菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明，不同种类蔬菜中亚硝酸盐含量有所不同，其中生菜>黄瓜>胡萝卜>西红柿；维生素C对亚硝酸盐具有清除作用，在质量分数低于0.06%时，清除率随着质量分数的增加而迅速增加，当增加到一定程度以后清除率变化不大；维生素C对亚硝酸盐的清除率随作用时间的延长而上升，达到2 h时清除率最高，为89.2%。因此，在模拟胃液条件下，维生素C对亚硝酸盐具有良好的清除作用，这对人类科学膳食具有一定现实指导意义。

Abstract:: -

参考文献/References:

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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

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