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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第47卷

期数:

2019年第02期

页码:

177-181

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2019-01-20

文章信息/Info

Title:

Effect of Lactobacillus plantarum on quality of tobacco

作者:

米其利¹;  杨娟²;  徐玉琼¹;  刘彪¹;  向明¹;  夭建华¹;  罗义勇²

1.云南中烟工业有限责任公司技术中心，云南昆明 650106； 2.昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明 650500

Author(s):

Mi Qili; et al

关键词:

植物乳杆菌; 陈化; 卷烟品质; 致香成分

Keywords:

-

分类号:

TS44⁺4

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

为了提升烟叶品质，从中国传统发酵食品酸萝卜中分离筛选到1株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L15。将菌体悬液发酵烟丝以及对发酵产香条件进行优化，感官评吸结果表明，L15处理能有效提升烟叶的香气，降低卷烟的杂气、苦辣味和刺激性，改善余味，突显酸香味；最佳产香条件为：接菌量1×10⁹ CFU/mL、发酵温度37 ℃、菌龄20 h，烟叶产地贵州福泉。发酵后烟丝主要化学成分比例更加平衡。致香成分分析表明，L15发酵使化合物数量从46个减少至42个，含量变化较大的化合物有乙酸、3-甲基丁醛和2-己酮。表明植物乳杆菌L15能有效改善烟叶的内在质量，提升卷烟抽吸品质。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2017-10-16
基金项目：国家自然科学基金(编号：31300068)；云南省烟草化学重点实验室开放基金(编号：fw32104132-4)。
作者简介：米其利(1981—)，女，山东费县人，博士研究生，助理研究员，从事烟草微生物资源与应用研究。E-mail：miqiliyn@126.com。
通信作者：夭建华，博士，研究员，从事烟草微生物资源与应用研究，E-mail：jhyao_2007@126.com；罗义勇，博士，副教授，从事功能性食品微生物发掘与应用研究，E-mail：yyongluo168@163.com。

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更新日期/Last Update: 2019-01-20