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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第45卷

期数:

2017年01期

页码:

167-171

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2017-01-05

文章信息/Info

Title:

Optimization of directed vat set of Lactobacillus plantarum L42 with high tolerance for malolactic fermentation of grape wine

作者:

张莉;  段浩云;  田洪涛;  檀建新;  程书梅

河北农业大学食品科技学院，河北保定 071000

Author(s):

Zhang Li; et al

关键词:

葡萄酒; 植物乳杆菌; 离心浓缩; 冻干保护剂; 直投式发酵剂

Keywords:

-

分类号:

TS201.3

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

从葡萄酒二次发酵液中筛选的优良植物乳杆菌L42为研究对象，对菌株L42的高效直投式发酵剂进行研制。利用单因素试验和正交试验对菌株L42最佳增殖培养基、离心条件、冻干保护剂进行优化，得到植物乳杆菌L42最佳廉价培养基为番茄汁基础培养基、0.2% K₂HPO₄、0.5%胰蛋白胨、1.5%蛋白胨、2.5%葡萄糖，培养后活菌数可达到57.8亿CFU/mL，与番茄汁基础培养基相比提高了8.41倍；最佳离心条件为6 000 r/min、10 min，离心后活菌数收得率可达99.37%；最佳冻干保护剂的配方为10%脱脂乳、10%海藻糖、1.5%谷氨酸钠、1%吐温80、0.5%酵母浸粉，冻干存活率为89.01%；冻干后的植物乳杆菌L42在11%乙醇度、130 mg/L SO₂、pH值3.0的环境下能够正常增殖，将获得的直投式发酵剂于4 ℃下保存11个月后活菌数仍可达到10亿CFU/mL。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2015-12-07
作者简介：张莉(1990—)，女，河北邢台人，硕士，主要从事益生菌研究与开发。E-mail：15200095602@163.com。
通信作者：程书梅，博士，副教授，主要从事微生物、发酵工程研究。E-mail：516089669@qq.com。

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更新日期/Last Update: 2017-01-05