[1]王悦,姜永红,张强,等.不同方式干燥对猴头菌营养成分含量及抗氧化活性的影响[J].江苏农业科学,2021,49(5):159-164.
　Wang Yue,et al.Effects of different drying methods on nutrient content and antioxidant activity of Hericium erinaceus[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2021,49(5):159-164.
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不同方式干燥对猴头菌营养成分含量及抗氧化活性的影响()

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第49卷
期数:
2021年第5期
页码:
159-164
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2021-03-05

文章信息/Info

Title:
Effects of different drying methods on nutrient content and antioxidant activity of Hericium erinaceus
作者:
王悦1; 姜永红1; 张强1; 李美秋1; 闫宝松2; 郑健1
1.东北林业大学生命科学学院，黑龙江哈尔滨 150040；
2. 黑龙江省林副特产研究所/黑龙江省非木质林产品研发重点实验室，黑龙江牡丹江 157011
Author(s):
Wang Yue; et al
关键词:
猴头菌; 干燥方式; 紫外可见光分光光度法; 营养成分; 抗氧化
Keywords:
-
分类号:
TS255.36
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以采摘于黑龙江省海林市的猴头菌为研究对象，分别使用自然干燥、加热鼓风干燥、真空低温干燥、真空加热干燥以及真空微波干燥方式将猴头菌制备成干燥样品，然后利用紫外可见光分光光度计定量分析经不同干燥方式处理后制备的样品中黄酮、总酚、可溶性蛋白以及可溶性糖的含量。同时利用紫外可见光分光光度计定量分析样品对自由基的清除活性进而评价经不同干燥方式处理后样品的抗氧化活性。结果表明：(1)60 ℃与70 ℃真空加热干燥处理的样品其黄酮含量显著高于通过其他干燥处理方式处理的样品。50 ℃加热鼓风干燥处理的样品的黄酮含量最低；60 ℃与70 ℃真空加热干燥处理的猴头菌其总酚含量显著高于通过其他干燥方式处理的样品。真空低温干燥处理的样品中总酚含量最低；可溶性蛋白含量由高到低依次为真空低温干燥、加热鼓风干燥、真空加热干燥、真空微波干燥。真空低温干燥处理的样品中可溶性糖含量显著低于其他处理，50 ℃真空加热干燥处理的样品中可溶性糖含量显著较高。(2)60 ℃真空加热干燥组的样品其水提物的1，1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH)清除率较高，但是所有干燥处理样品的DPPH自由基清除能力均弱于维生素C。经过不同干燥方式处理的猴头菌样品其水提液对2，2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS)清除率较维生素C均相对较高。以上结果表明不同的干燥方式会对猴头菌中营养成分含量及抗氧化能力造成影响。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2020-07-09
基金项目：林业公益性行业科研专项经费(编号：201404703)。
作者简介：王悦(1995—)，女，黑龙江齐齐哈尔人，硕士研究生，主要从事生物活性物质利用研究。E-mail：2777036239@qq.com。
通信作者：郑健，博士，副教授，主要从事生物活性物质利用研究。E-mail：zhengjian0325@126.com。
更新日期/Last Update: 2021-03-05