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[1]陶志云,胡艳,朱春红,等.鸭蛋中总氨基酸和游离氨基酸含量的比较分析[J].江苏农业科学,2013,41(09):297-299.
　Tao Zhiyun,et al.Comparative analysis of total amino acid content and free amino acid content in ducks eggs[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(09):297-299.
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鸭蛋中总氨基酸和游离氨基酸含量的比较分析(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第41卷
期数:
2013年09期
页码:
297-299
栏目:
质量安全与检测分析
出版日期:
2013-09-25

文章信息/Info

Title:
Comparative analysis of total amino acid content and free amino acid content in ducks eggs
作者:
陶志云;  胡艳;  朱春红;  徐文娟;  宋卫涛;  李慧芳
江苏省家禽科学研究所，江苏扬州 225025
Author(s):
Tao Zhiyun; et al
关键词:
鸭蛋; 总氨基酸; 游离氨基酸; 蛋黄; 蛋清
Keywords:
-
分类号:
S852.23
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
采用氨基酸全自动分析仪测定了高邮鸭和金定鸭鸭蛋的蛋黄和蛋清中的总氨基酸和游离氨基酸的含量，对氨基酸水平和组成进行了分析，以评价鸭蛋的营养价值。结果表明，高邮鸭蛋和金定鸭蛋的蛋黄中总氨基酸含量明显高于蛋清中的，游离氨基酸含量在蛋黄和蛋清中无明显差异。必需氨基酸含量符合FAO/WHO提出的理想模式，均是优质的蛋白质。2种鸭蛋无论在蛋白营养上还是在风味上都无明显区别，适合所有人群食用。
Abstract:
-

参考文献/References:

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［2］章建浩，周光宏，朱健辉，等. 金华火腿传统加工过程中游离氨基酸和风味物质的变化及其相关性［J］. 南京农业大学学报，2004，27(4)：96-100.
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相似文献/References:

[1]王晓林,于丽颖,钟方丽,等.玉竹氨基酸的微波提取工艺[J].江苏农业科学,2014,42(06):266.
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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-02-06
基金项目：国家自然科学基金(编号：31172194)；现代农业品种创新项目［编号：CX(11)1030］；江苏省科技支撑计划(编号：BE2011329)；江苏省扬州市科技攻关项目(编号：YZ2010048)。
作者简介：陶志云(1979—)，女，安徽凤阳人，博士研究生，助理研究员，主要从事动物免疫学及动物遗传育种方面的研究。Tel：(0514)85599193；E-mail：zhiyun2@126.com。
通信作者：李慧芳，博士，研究员，主要
更新日期/Last Update: 2013-09-25