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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第42卷

期数:

2014年11期

页码:

292-294

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2014-11-25

文章信息/Info

Title:

Application of HACCP system in processing of ready-to-eat shredded squid

作者:

石岩¹; 2;  汪昌保¹; 2;  赵永富¹; 2;  王志东³;  金宇东¹; 2;  刘践¹; 2;  刘丽艳¹; 2;  严登秀¹; 2;  李行通¹; 2

1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所，江苏南京210014； 2.江苏瑞迪生科技有限公司，江苏南京210014；
3.中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193

Author(s):

Shi Yan; et al(292)

关键词:

鱿鱼丝; 即食食品; HACCP; 食品安全; 加工工序; 关键控制点

Keywords:

-

分类号:

TS254.4；TS207.7

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

应用HACCP原理，对鱿鱼丝加工过程的各个环节进行质量分析。结果表明：鱿鱼丝产品在原料检验、去杂清洗、成品检验3个加工环节容易出现影响产品质量问题，将此3个关键工序设为关键控制点，制定了即食鱿鱼丝加工进程HACCP计划表。

Abstract:

-

参考文献/References:

［1］施文正，朱孔辉，汪之和. 鱿鱼丝产品色变的研究［J］. 江苏农业科学，2010(3)：366-367.
［2］Kafetzopoulos D P，Psomas E L，Kafetzopoulos P D. Measuring the effectiveness of the HACCP food safety management system［J］. Food Control，2013，33(2)：505-513.
［3］吴少杰，朱强，吕玲玲，等. 鱿鱼丝不同包装条件下细菌学研究［J］. 安徽农业科学，2011，39(7)：4034-4036.
［4］李俐俐，严登秀，赵永富，等. 出口冷冻虾仁辐照技术研究［J］. 江苏农业科学，2009(6)：332-333.
［5］赵永富，刘春泉，冯敏，等. γ辐照降解氯霉素的研究［J］. 江苏农业学报，2006，22(3)：289-292.

相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2013-12-12
基金项目：公益性行业(农业)科研专项(编号：201103007)。
作者简介：石岩(1982—)，女，江苏徐州人，研究实习员，主要从事食品微生物质量控制研究。Tel：(025)84390448；E-mail：shy8204@aliyun.com.cn。
通信作者：赵永富，博士，研究员，主要从事核技术应用及环境科学研究。Tel：(025)84390430；E-mail：1770141574@qq.com。

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更新日期/Last Update: 2014-11-25