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[1]牛晓娟,乙 引,叶 飞,等.深黄被孢霉发酵对大豆油脂含量及成分的影响[J].江苏农业科学,2015,43(02):269-270.
　Niu Xiaojuan,et al.Study on oil contents and components of soybean by fermentation with Mortierella isabellina[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(02):269-270.
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深黄被孢霉发酵对大豆油脂含量及成分的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第43卷
期数:
2015年02期
页码:
269-270
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2015-02-25

文章信息/Info

Title:
Study on oil contents and components of soybean by fermentation with Mortierella isabellina
作者:
牛晓娟1;  乙 引1;  叶 飞1;  邱树毅2
1.贵州师范大学生命科学学院，贵州贵阳 550001； 2.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳 550025
Author(s):
Niu Xiaojuan; et al
关键词:
大豆; 深黄被孢霉; 液态发酵; 油脂提取率; 脂肪酸成分
Keywords:
-
分类号:
TS225.1+3
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以粉碎的大豆为发酵底物，用深黄被孢霉进行液态发酵，通过检测发酵过程中菌丝的形态、提油量的变化和油脂成分，以探寻有助于提高大豆出油总量的方法。研究结果表明，深黄被孢霉在以大豆为发酵底物的条件下，能观察到菌丝中有油脂的积累，并且大豆在经深黄被孢霉发酵144 h后油脂提取量最大，在提取时间3 h的情况下，油脂提取率达到了89.39%，与相同培养、提油条件下没有经过微生物发酵的油脂比较，提取量提高了31.79%，经过深黄被孢霉发酵后的大豆油脂多不饱和脂肪酸含量比未经过发酵的大豆油增加了9%。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］ Rosenthal A，Pyle D L，Niranjan K，et al. Aqueous and enzymatic processes for edible oil extraction［J］. Enzyme Microb Technol，1996，19：402-420.
［2］Singh R K，Sarker B C，Kumbhar B K，et al. Response Surface analysis of enzyme-assisted oil extraction fac

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-11-05
基金项目：贵州省科学技术基金（编号：黔科合J字［2011］32号）。
作者简介：牛晓娟（1983—），女，黑龙江大庆人，硕士，讲师，主要从事应用微生物的研究。Tel：（0851）6702541；E-mail：252984899@qq.com。
通信作者：邱树毅，博士，教授，主要从事应用微生物、化学工程、食品工程的研究。E-mail：syqiu@gzu.edu.cn。
更新日期/Last Update: 2015-02-25