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[1]徐明坤,胥义.冷冻干燥法制备快速制浆半成品大豆的工艺条件优化[J].江苏农业科学,2013,41(06):216-219.
　Xu Mingkun,et al.Optimization of technological conditions for preparation of semi-finished soybean products for quick soybean milk production by freeze-drying method[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(06):216-219.
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冷冻干燥法制备快速制浆半成品大豆的工艺条件优化(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第41卷
期数:
2013年06期
页码:
216-219
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2013-06-25

文章信息/Info

Title:
Optimization of technological conditions for preparation of semi-finished soybean products for quick soybean milk production by freeze-drying method
作者:
徐明坤;  胥义
上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093
Author(s):
Xu Mingkun; et al
关键词:
快速制浆; 大豆; 冷冻干燥; 工艺条件
Keywords:
-
分类号:
S509.2
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
采用单因素试验法，选择较优的浸泡条件和最佳煮沸时间，然后以复水性、冻干时间、脂肪含量为指标对影响冷冻干燥的一次干燥温度、真空度、二次干燥温度和预冻温度4因素设计了L9（34）正交试验。结果表明：大豆快速制浆最佳煮沸浸泡条件为25 ℃浸泡8 h、100 ℃煮沸8 min；最佳冷冻干燥工艺为一次干燥温度 -15 ℃、真空度 20 Pa，二次干燥温度20 ℃、预冻温度-30 ℃。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2012-10-22
作者简介：徐明坤（1989—），女，山东人，硕士研究生，研究方向为食品科学。E-mail：xumingkun2000@163.com。
通信作者：胥义，博士，副教授，研究方向为食品质量与安全。E-mail：xu_hongyi@263.net。
更新日期/Last Update: 2013-06-25