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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第43卷

期数:

2015年11期

页码:

354-356

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2015-11-25

文章信息/Info

Title:

Preparation of brown yoghurt drink with low sugar

作者:

吕昌勇;  徐致远;  廖文艳;  刘振民

光明乳业股份有限公司乳业研究院/乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436

Author(s):

Lv Changyong; et al

关键词:

褐色乳酸菌饮品; 褐变时间; 蛋白质含量; 酸度; 正交试验

Keywords:

-

分类号:

TS275.4

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

研究含糖量低的乳酸菌饮品，该类产品在含糖量低于0.05 g/mL的前提下，以感官评定得分为指标，研究褐变时间、蛋白质含量、酸度对感官的影响，并进行3因素3水平正交试验。结果表明，3个因素对感官均有极显著影响，确定并验证最优工艺条件为：褐变2 h，蛋白质含量1.1%，酸度60 °T。

Abstract:

-

参考文献/References:

［1］徐致远，吴艳，郭本恒，等. 一种褐色益生菌乳饮料的研制［J］. 食品工业科技，2010(8)：242-244.
［2］邵士凤，刘洋，提伟钢. 褐色乳酸菌饮料加工工艺优化［J］. 乳业科学与技术，2014，37(3)：1-4.
［3］徐致远，吴艳，周凌华，等. 影响褐色益生菌乳饮料颜色的因素［J］. 食品与发酵工业，2010(1)：180-183.
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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2014-11-10
基金项目：国家科技支撑计划(编号：2013BAD18B01、2013BAD18B07)。
作者简介：吕昌勇(1987—)，男，河南固始人，硕士，主要从事乳制品研发工作。E-mail：lyuchangyong@163.com。

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更新日期/Last Update: 2015-11-25