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[1]关正萍,郭少珏,肖春玲,等.低温处理对鲜切马铃薯片保鲜的影响[J].江苏农业科学,2020,48(15):230-234.
　Guan Zhengping,et al.Impact of low temperature treatments on preservation of fresh-cut potato slices[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2020,48(15):230-234.
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低温处理对鲜切马铃薯片保鲜的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第48卷
期数:
2020年第15期
页码:
230-234
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2020-08-05

文章信息/Info

Title:
Impact of low temperature treatments on preservation of fresh-cut potato slices
作者:
关正萍; 郭少珏; 肖春玲; 张娟; 于有伟; 崔娜
山西师范大学食品科学学院，山西临汾 041000
Author(s):
Guan Zhengping; et al
关键词:
鲜切马铃薯片; 低温; 保鲜; 感官品质; 褐变度; 总酚; 丙二醛; 多酚氧化酶; 过氧化物酶
Keywords:
-
分类号:
S532.093；TS215
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以新鲜马铃薯切片为试验材料，探讨了其在不同低温条件下品质的变化。评估了在0、1、2 ℃等3个低温处理温度下，马铃薯切片在不同储藏时期的感官品质变化得分，测定了褐变度，总酚、丙二醛(MDA)的含量，多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性。结果表明，在1 ℃处理时鲜切马铃薯片保持了最佳的感官品质，同时此温度下显著抑制了酶促褐变反应、PPO活性和POD活性，显著影响微生物繁殖与MDA的积累，感官评价较高，马铃薯保鲜效果最佳。本研究为马铃薯食品的加工和贮存保鲜提供了理论依据。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2019-09-30
基金项目：山西师范大学质量工程项目(编号：2017YZKC-06)。
作者简介：关正萍(1975—)，女，山西河曲人，博士，副教授，主要研究方向为食品科学与工程。E-mail：guanzp@sxnu.edu.cn。
通信作者：肖春玲，教授，主要研究方向为食品科学与工程。E-mail：784829181@qq.com。
更新日期/Last Update: 2020-08-05