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[1]徐君飞,张居作,蒋继丰,等.真空软包装即食蕨菜的研究与开发[J].江苏农业科学,2014,42(03):215-217.
　Xu Junfei,et al.Research and development of instant bracken with vacuum soft packing[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(03):215-217.
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真空软包装即食蕨菜的研究与开发(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年03期
页码:
215-217
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-03-25

文章信息/Info

Title:
Research and development of instant bracken with vacuum soft packing
作者:
徐君飞;  张居作;  蒋继丰;  许俊球
怀化学院生命科学系/民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室，湖南怀化 418000
Author(s):
Xu Junfei; et al
关键词:
真空软包装; 蕨菜; 加工工艺
Keywords:
-
分类号:
TS255.53
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以新鲜野生蕨菜为原料，经过热烫、腌渍、脱盐、护绿、保脆、拌料调味、真空包装、杀菌等工艺流程，得到3种风味各异的真空软包装即食蕨菜，并对其生产过程中关键工艺参数进行了研究。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］刘波，李凤林，程木志. 蕨菜全粉饮料生产工艺的优化［J］. 安徽农业科学，2009，37(2)：823-824.
［2］程木志，刘波，李凤林. 新型蕨菜保健饮料的研制［J］. 现代农业科学，2009，16(5)：224，247.
［3］陈乃富. 蕨菜茶的加工工艺研究［J］. 食品与发酵工业，2006，32(3)：125-128.
［4］付荣霞，杨树成，张平平.软包装蕨菜的生产工艺研究［J］. 食品科技，2007，32(5)：99-101.
［5］付荣霞，杨树成，边立云.软包装风味蕨菜的研制［J］. 中国食物与营养，2007(5)：34-35.
［6］胡永金，吕东坡，朱仁俊，等. 软包装即食蕨菜加工工艺的研究［J］. 中国调味品，2010，35(6)：71-73，85.
［7］刘月英，周志平，关中波. 纸型蕨菜加工工艺的研究［J］. 安徽农业科学，2007，35(23)：7264-7265.
［8］王雪波，邓建华. 蕨菜饼干制作工艺的研究［J］. 现代食品科技，2013，29(1)：173-176.
［9］董文明，杨振生，唐卿雁. 蕨菜护绿保鲜技术应用研究［J］. 中国食品添加剂，2006(6)：165-168.
［10］李彬. 蕨菜护色工艺的研究［J］. 农牧产品开发，2001(1)：11-13.
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相似文献/References:

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　Chen Yanqing,et al.Extraction and antioxidant of total flavonoids from Pteridium aquilinum var. latiusculum[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(03):299.
[2]杨海涛.蕨菜中微量元素的测定[J].江苏农业科学,2013,41(10):272.
　Yang Haitao.Determination of trace elements in fiddlehead[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(03):272.
[3]张晓文,郑思琪.商洛蕨菜总黄酮体外抗氧化活性研究[J].江苏农业科学,2020,48(13):225.
　Zhang Xiaowen,et al.Study on antioxidation activity of total flavonoids from Pteridium aquilinum in Shangluo City[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2020,48(03):225.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-07-17
基金项目：湖南省科技厅计划（编号：2013NK4109）；湖南省重点建设学科经费（编号：201-42）；民族药用植物活性成分高效利用湖南省高校科技创新团队项目（编号：2010-53）。
作者简介：徐君飞（1981—），女，博士，从事食品科学研究。E-mail：524092902@qq.com。
更新日期/Last Update: 2014-03-25