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[1]周方方,吴正钧,陈臣,等.肠膜明串珠菌Leuco4发酵稀奶油的条件优化[J].江苏农业科学,2014,42(09):243-245.
　Zhou Fangfang,et al.Optimization of fermentation conditions of cream produced by Leuconostoc mesenteroides[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(09):243-245.
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肠膜明串珠菌Leuco4发酵稀奶油的条件优化(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年09期
页码:
243-245
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-09-25

文章信息/Info

Title:
Optimization of fermentation conditions of cream produced by Leuconostoc mesenteroides
作者:
周方方;  吴正钧;  陈臣;  徐致远;  刘振民;  郭本恒
光明乳业股份有限公司研究院/乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司技术中心/
上海乳业生物工程技术研究中心，上海 200436
Author(s):
Zhou Fangfang; et al
关键词:
肠膜明串珠菌; 发酵稀奶油; 清洁标签; 发酵工艺; 配方优化
Keywords:
-
分类号:
TS225.2+3
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以1株具有良好的产胞外多糖能力的肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)Leuco4(CGMCC NO.6432)为发酵剂，添加蔗糖、发酵稀奶油得到涂抹型发酵稀奶油制品。在单因素试验基础上，采用正交试验确定肠膜明串珠菌发酵稀奶油的最佳配方。结果表明，最佳发酵条件为温度29 ℃、接种量3%、发酵时间55 h、蔗糖添加量60 g/L。该工艺条件得到的产品质量优，可进一步开发利用。该产品不含任何稳定剂、增稠剂及乳化剂，但是稳定性好、稠度佳、保水性很好，符合清洁标签以及健康自然食品的要求。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］莫蓓红，肖杨，苗君莅，等. 一种奶酪酱及其制备方法：中国，200910195301［P］. 2011-04-13.
［2］韩瑨，吴正钧，周方方，等. 一株肠膜明串珠菌及其胞外多糖与应用：中国，201210581248［P］. 2013-04-03.
［3］李文斌，宋敏丽，高荣琨. 肠膜明串珠菌的研究和应用进展［J］. 食品工程，2006(4)：3-4，11.
［4］高莉莉. 肠膜明串珠菌发酵生成低聚糖的研究［D］. 北京：北京林业大学，2009：6-9.
［5］张雄杰，孙庆林，达赖，等. 肠膜明串珠菌胞外多糖的研究进展及其在饲料业中的应用前景［J］. 畜牧与饲料科学，2012，33(9)：59-62.

相似文献/References:

[1]周方方,吴正钧,陈臣,等.1种肠膜明串珠菌发酵稀奶油的研制[J].江苏农业科学,2014,42(08):270.
　Zhou Fangfang,et al.Development of cream fermented by Leuconostoc mesenteroides[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(09):270.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-12-06
基金项目：国家科技支撑计划(编号：2013BAD18B01)；国家“863”计划(编号：2011AA100901)。
作者简介：周方方(1981—)，女，山东烟台人，硕士，中级工程师，主要从事食品生物技术方向的研究。Tel：(021)66553219；E-mail：zhoufangfang@brightdairy.com。
通信作者：郭本恒，博士，教授级高级工程师，主要从事乳品生物技术方向的研究。Tel：(021)66553219；E-mail
更新日期/Last Update: 2014-09-25