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[1]司俊玲,李红,申瑞玲,等.几种稳定剂对全营养餐奶的稳定性[J].江苏农业科学,2014,42(10):238-240.
　Si Junling,et al.Effects of several stabilizers on stability of beverage of millet milk[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(10):238-240.
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几种稳定剂对全营养餐奶的稳定性(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年10期
页码:
238-240
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-10-25

文章信息/Info

Title:
Effects of several stabilizers on stability of beverage of millet milk
作者:
司俊玲;  李红;  申瑞玲;  郑坚强
郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 45001
Author(s):
Si Junling; et al
关键词:
全营养餐奶; 稳定性; 沉淀率
Keywords:
-
分类号:
TS275.4
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研究了全营养餐奶的稳定性，采用通用旋转方法设计，研究结果表明稳定剂的添加量分别是0031%黄原胶、0.069%瓜尔胶、0.051%卡拉胶，全营养餐奶产品沉淀量最低为0.826%，产品的稳定性达到要求。黄原胶、卡拉胶起极显著稳定作用；黄原胶与瓜尔豆胶对全营养餐奶的稳定性有一定的协同交互效果。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-12-14
基金项目：河南省郑州市科技攻关项目(编号：20130907)。
作者简介：司俊玲(1976—)，女，山西孝义人，硕士，副教授，主要研究方向为谷物杂粮综合开发。E-mail：jlsi76@126.com。
更新日期/Last Update: 2014-10-25