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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第43卷

期数:

2015年01期

页码:

259-260

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2015-01-25

文章信息/Info

Title:

Processing technology and irradiation preservation of sticky rice lotus root

作者:

韩燕¹;  曹宏¹;  高美须²;  肖欢¹;  翟建青¹;  王志东²;  陈秀兰¹

1.江苏里下河地区农业科学研究所，江苏扬州　225007； 2.中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193

Author(s):

Han Yan; et al

关键词:

辐照保质; 糯米藕; 加工工艺; 菌落总数; 感观品质

Keywords:

-

分类号:

TS219；TS205.9

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

莲藕在加工去皮、去藕节后，要及时进行护色处理，可有效防止产品褐变现象；莲藕灌入糯米后蒸制，糯米、藕清香味浓。采用不同剂量辐照处理糯米藕，检测菌落总数、大肠菌群、感观品质，研究结果表明：在35 ℃恒温贮藏过程中，对照组糯米藕5 d后开始出现气泡胀袋现象，3 kGy辐照组60 d后也开始出现气泡胀袋现象，6、9 kGy辐照组在90 d后的菌落总数分别仅为2 300、＜10 CFU/g，感观品质均为可接受；糯米藕包装后，控温在3~10 ℃条件下并及时辐照6 kGy，可以提高糯米藕卫生质量，常温下保质期在90 d以上。

Abstract:

-

参考文献/References:

［1］夏文水，姜启兴，张家骊. 莲藕方便食品加工技术的研究［J］. 食品与机械，2007，23(1)：139-142.
［2］熊桂云，刘冬碧，陈防，等. 莲藕氮磷钾锌肥配合施用效应研究［J］. 中国土壤与肥料，2009(1)：31-34，39.
［3］蔡华珍，于帮才. 低糖桂花糯米藕的工艺研究［J］. 食品工业科技，2007，28(12)：150-152.
［4］邓源喜，许晖，马龙，等. 软包装桂花糯米糖藕的工艺研究［J］. 包装与食品机械，2009，27(2)：19-23.
［5］曹宏，肖欢，翟建青，等. 发酵香肠辐照保质研究［J］. 江苏农业学报，2012，28(3)：657-661.
［6］施培新，李承华. 食品辐照加工原理与技术［M］. 北京：中国农业科学技术出版社，2004：308.
［7］GB/T 4789.2—2010食品微生物学检验菌落总数测定［S］.
［8］GB/T 4789.3—2008食品微生物学检验大肠菌群计数［S］.

相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2014-03-20
基金项目：国家公益性行业(农业)科研专项(编号：201103007)；国家科技支撑计划(编号：2014BAA03B05)。
作者简介：韩燕(1971—)，女，江苏靖江人，助理研究员，主要从事辐照加工研究。
通信作者：曹宏，研究员，主要从事辐照技术的应用与研究工作。E-mail：ch88188@163.com。

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更新日期/Last Update: 2015-01-25