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[1]梁 龙,陆利霞,游京晶,等.臭氧水处理对鸭肉中微生物和油脂的影响[J].江苏农业科学,2015,43(02):252-254.
　Liang Long,et al.Effects of ozone water treatment on microbes and fatty acids in duck meat[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(02):252-254.
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臭氧水处理对鸭肉中微生物和油脂的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第43卷
期数:
2015年02期
页码:
252-254
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2015-02-25

文章信息/Info

Title:
Effects of ozone water treatment on microbes and fatty acids in duck meat
作者:
梁 龙1;  陆利霞1; 2;  游京晶1; 2;  熊晓辉1; 2
1.南京工业大学食品与轻工学院，江苏南京 210009； 2.江苏省食品安全快速检测公共技术服务中心，江苏南京 210009
Author(s):
Liang Long; et al
关键词:
臭氧; 微生物; 油脂; 脂肪酸; 鸭肉
Keywords:
-
分类号:
TS251.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
针对臭氧在食品工业中应用的安全性问题，探讨臭氧水在肉制品加工处理中的应用前景。以鸭肉为研究对象，利用不同浓度臭氧水，处理不同时间，考察臭氧水对鸭肉中微生物和油脂的影响。结果表明：9 mg/L臭氧水处理鸭肉20 min与14 mg/L臭氧水处理鸭肉10 min对细菌的杀灭程度相当；高浓度臭氧水处理对鸭肉油脂的过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)和不饱和脂肪酸中的油酸有显著影响(P＜0.05)，对饱和脂肪酸无显著影响。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］ 储金宇. 臭氧技术及应用［M］. 北京：化学工业出版社，2002，5.
［2］McLoughlin G. Apple processor switches from chlorine to ozone treatment［J］. Water Technol，2000，23(2)：53-54.
［3］Strickland W，Sopher C D，Rice R G，et al. Six years of ozone processing of fresh cut salad mi

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-04-23
基金项目：“十二五”农村领域国家科技计划(编号：2013BAD19B09)；江苏省科技基础设施建设计划(编号：BM2012026)。
作者简介：梁 龙(1988—)，男，河南商丘人，硕士研究生，主要从事食品安全与检测的研究。E-mail：lianglongliang12@163.com。
通信作者：陆利霞，博士，副教授，从事食品安全和微生物方面的研究。E-mail：llxhn66@126.com。
更新日期/Last Update: 2015-02-25