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[1]王凌云,魏丕伟,熊俐,等.香蕉皮黄色素的提取工艺及稳定性研究[J].江苏农业科学,2015,43(09):316-320.
　Wang Lingyun,et al.Study on extraction process and stability of yellow pigment from banana peel[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(09):316-320.
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香蕉皮黄色素的提取工艺及稳定性研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第43卷
期数:
2015年09期
页码:
316-320
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2015-09-25

文章信息/Info

Title:
Study on extraction process and stability of yellow pigment from banana peel
作者:
王凌云;  魏丕伟;  熊俐;  廖伟;  陈廷廷
四川理工学院生物工程学院，四川自贡 643000
Author(s):
Wang Lingyun; et al
关键词:
香蕉皮; 黄色素; 提取工艺; 稳定性
Keywords:
-
分类号:
TS264.4
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以香蕉皮为原材料，通过单因素试验和L9(34)正交试验对其黄色素的提取工艺进行研究，并研究了该色素提取液在光照、氧化剂和还原剂、不同温度、不同pH值、常用配料、常用食品添加剂等条件处理下的稳定性。结果表明：香蕉皮黄色素最佳提取条件为：乙醇体积分数为85%，提取温度60 ℃，料液比1 g ∶10 mL，提取时间3 h，提取2次。该色素对光、氧化剂、还原剂、蔗糖、食盐、柠檬酸、山梨酸钾、亚硝酸钠、苯甲酸钠、维生素C耐性较强；对热不稳定，在70 ℃以上极易褐变；在pH值>6.0时不稳定，颜色发生陡然变化；且该色素对六偏磷酸钠不稳定。试验为天然黄色素的开发和利用以及香蕉皮废弃资源的利用提供了一定的理论依据。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

[1]覃勇荣,覃海健,余美君,等.利用香蕉皮制作天然食品保鲜剂的可行性研究[J].江苏农业科学,2013,41(06):219.
　Qin Yongrong,et al.Feasibility study on natural food antistaling agent made from banana peels[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(09):219.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2015-08-04
基金项目：四川省教育厅项目(编号：13ZBO142)。
作者简介：王凌云(1982—)，女，山东章丘人，博士，讲师，主要从事天然产物及功能食品研究。E-mail：wanglingyun2004@163.com。
通信作者：魏丕伟，博士，讲师，主要从事植物资源利用研究。E-mail：weipiwei2004@163.com。
更新日期/Last Update: 2015-09-25