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[1]王毓宁,刘红锦,李鹏霞,等.干制金针菜复水前后水分状态的变化[J].江苏农业科学,2015,43(10):343-346.
　Wang Yuning,et al.Moisture state changes before and after rehydration of dried lily flower[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(10):343-346.
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干制金针菜复水前后水分状态的变化(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第43卷
期数:
2015年10期
页码:
343-346
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2015-10-25

文章信息/Info

Title:
Moisture state changes before and after rehydration of dried lily flower
作者:
王毓宁; 刘红锦; 李鹏霞; 胡花丽; 李志强
江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014
Author(s):
Wang Yuning; et al
关键词:
金针菜; 干制品; 低场核磁技术; 复水; 水分
Keywords:
-
分类号:
TS255.3
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
采用低场核磁(NMR) 及其成像技术(MRI)研究热风干燥处理后的金针菜干制品在复水前后水分分布与状态变化，测量金针菜干制品复水前后的弛豫时间T2值和质子密度像，根据弛豫时间及其对应的信号分量，观察金针菜干制品复水前后自由水、不易流动水和结合水分布的变化情况。结果表明，金针菜干制品复水后，自由水含量增加，不易流动水和结合水含量也有所增加，但结合水变化不明显。低场核磁技术为金针菜复水加工过程中物性参数的研究提供了一种有效方法。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

[1]童斌,杨薇红,洪文龙,等.即食风味金针菜的加工工艺[J].江苏农业科学,2015,43(10):352.
　Tong Bin,et al.Processing technology of instant flavor lily flower[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(10):352.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-10-17
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(14)4094］。
作者简介：王毓宁(1979—)，男，硕士，副研究员，主要从事果蔬保鲜与加工、植物功能成分提取技术研究。Tel：(025)84392409；E-mail：wyn705@163.com。
通信作者：李鹏霞，博士，副研究员，主要从事果蔬保鲜与加工研究。Tel：(025)84392409；E-mail：jsnky203@163.com。
更新日期/Last Update: 2015-10-25