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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第44卷

期数:

2016年05期

页码:

343-346

栏目:

加工与检测

出版日期:

2016-05-25

文章信息/Info

Title:

Study on preparation and properties of wheat cross-linked starch

作者:

路志芳;  袁超;  陈现臣;  乔晨阳;  郭瑞林

安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳 455000

Author(s):

Lu Zhifang; et al

关键词:

小麦淀粉; 交联度; 抗老化性能; 冻融稳定性能

Keywords:

-

分类号:

TS235.1

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以小麦淀粉为原料，环氧氯丙烷为交联剂，制备小麦交联淀粉。选取环氧氯丙烷用量、反应时间和反应温度作为影响产品交联度的3个因素，通过单因素及正交试验来探究小麦交联淀粉的优化工艺。小麦交联淀粉交联度的3个因素影响主次顺序为环氧氯丙烷用量、反应温度、反应时间。优选工艺组合为A₃B₃C₂，即环氧氯丙烷用量 0.6 mL，反应温度为50 ℃，反应时间为6 h，交联淀粉的沉降积为0.790 mL。性能测定结果表明：与小麦原淀粉相比，交联淀粉的抗老化性能显著增强，低、中度交联淀粉的冻融稳定性能也显著增强。

Abstract:

-

参考文献/References:

［1］罗勤贵. 变性淀粉的生产与应用现状［J］. 粮食加工，2006，31(6)：50-53.
［2］Woo K，Seib P A. Cross-linking of wheat starch and hydroxypropylated wheat starch in alkaline slurry with sodium trimetaphosphate［J］. Carbohydrate Polymers，1997，33(4)：263-271.
［3］张燕萍. 变性淀粉制造与应用［M］. 北京：化学工业出版社，2007：162.
［4］二国二郎. 淀粉科学手册［M］. 北京：轻工业出版社，1980：471-472.
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［6］唐雪蓉，李明，唐振岩. 交联淀粉的制备与性能研究［J］. 郑州粮食学院学报，1994，15(4)：68-74.
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［8］张友松. 变性淀粉生产与应用手册［M］. 北京：中国轻工业出版社，1999：193.

相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2015-11-10
基金项目：国家自然科学基金(编号：31201315)；河南省重点科技攻关项目(编号：112102110001)。
作者简介：路志芳(1976—)，女，河南林州人，实验师，研究方向为食品资源开发与利用。E-mail：erzhigao@sina.com。

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更新日期/Last Update: 2016-05-25