南极磷虾油脂肪酸组成及氧化稳定性-《江苏农业科学》

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Title:: Study on fatty acid composition and oxidative stability of krill oil

作者:: 刘小莉¹; 胡彦新¹; 贾洋洋²; 夏秀东¹; 刘源²; 周剑忠¹; 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.上海海洋大学食品学院，上海 201306

Author(s):: Liu Xiaoli; et al

关键词:: 磷虾油; 脂肪酸; 抗氧化剂; 货架期

Keywords:: -

分类号:: TS254.1

DOI:: -

文献标志码:: A

摘要:: 采用溶剂萃取法提取南极磷虾中的油脂，以气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析磷虾油中的脂肪酸组成，并采用Schaal烘箱法研究添加抗氧化剂对磷虾油氧化稳定性及货架期的影响。结果表明，采用Folch法提取南极磷虾冷冻干燥粉末，总脂肪得率为(21.08±0.52)％。通过GC-MS分析甲酯化磷虾油中的脂肪酸组成，共鉴定出23个组分，其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的63.895%，多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的25.739%、占不饱和脂肪酸的 40.28%，油酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)是主要的不饱和脂肪酸，十四碳酸、十六碳酸是主要的饱和脂肪酸。在磷虾油储藏过程中添加抗氧化剂，可显著提高稳定性、延长货架期，0.015%维生素E与0.005%柠檬酸增效剂协同作用可延长货架期至12.21个月，抗氧化效果优于合成的抗氧化剂。

Abstract:: -

参考文献/References:

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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

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