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[1]呼丽萍,张玲玲,高义霞.大樱桃汁维生素C热降解动力学研究[J].江苏农业科学,2016,44(11):293-296.
　Hu Liping,et al.Study on thermal degradation kinetics of vitamin C in sweet cherry juice[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(11):293-296.
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大樱桃汁维生素C热降解动力学研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第44卷
期数:
2016年11期
页码:
293-296
栏目:
加工与检测
出版日期:
2016-11-25

文章信息/Info

Title:
Study on thermal degradation kinetics of vitamin C in sweet cherry juice
作者:
呼丽萍1; 2;  张玲玲1;  高义霞1
1.天水师范学院生物工程与技术学院，甘肃天水 741001； 2.甘肃省大樱桃技术研究中心，甘肃天水 741001
Author(s):
Hu Liping; et al
关键词:
大樱桃汁; 维生素C; 热降解; 动力学
Keywords:
-
分类号:
TS275.5
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研究了大樱桃汁贮藏、加热过程中还原型维生素C(AA)、氧化型维生素C(DHA)的降解及加热温度、贮藏温度与贮藏时间的关系，建立其降解动力学模型。结果表明，还原型维生素C降解符合零级反应动力学，氧化型维生素C降解符合一级反应动力学。随着温度的升高还原型维生素C含量逐渐减少，而氧化型维生素C含量逐渐增加。AA、DHA活化能分别为10.741 6、1.824 0 kJ/mol。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2015-09-08
基金项目：国家自然科学基金（编号：81360619）。
作者简介：呼丽萍（1962—），女，甘肃天水人，研究员，研究方向为果树学。E-mail：egaoxy@yeah.net。
更新日期/Last Update: 2016-11-25