云南普洱茶茶褐素的理化性质-《江苏农业科学》

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Title:: Chemical structure and functional features of theabrownine from Pu-erh Tea

作者:: 张水花; 史俊友; 李艳丽; 曲靖师范学院化学与化工学院，云南曲靖 655011

Author(s):: Zhang Shuihua; et al

关键词:: 云南; 茶褐素; 提取; 普洱茶; 开发利用; DPPH; 多糖; 红外光谱

Keywords:: -

分类号:: TQ917；TS272.51，2，3+4

DOI:: -

文献标志码:: A

摘要:: 为研究茶褐素的理化性质，用pH值分级法将云南普洱茶中的茶褐素分为酸性不同的6个组分，并对每个组分进行1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(简称DPPH)自由基清除率、多糖含量、红外光谱的定性、定量分析，以从结构、组成、抗氧化活性方面对不同组分茶褐素进行对比研究。结果表明：不同酸性的茶褐素组分在结构组成上具有一定的相似性，都含有多羟基酚类物质、多糖、羰基类等化合物；随着茶褐素酸性的增强，DPPH自由基清除率降低；茶褐素pH值>2.00时，多糖含量相差不大。

Abstract:: -

参考文献/References:

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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

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