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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第45卷

期数:

2017年03期

页码:

159-162

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2017-02-05

文章信息/Info

Title:

Application of chitosan complex film in grass carp preservation

作者:

周强;  刘蒙佳;  蔡倩敏;  田陈聃

福建师范大学闽南科技学院，福建泉州 362332

Author(s):

Zhou Qiang; et al

关键词:

壳聚糖复合膜; 草鱼; 保鲜; 感官品质

Keywords:

-

分类号:

TS254.4

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以草鱼为原料，通过测定不同温度及不同贮藏方式下复合保鲜液的pH值变化、挥发性盐基氮含量、细菌总数、失质量率、感官评分，研究草鱼在复合型保鲜液中的保鲜效果。结果表明：贮藏期与感官评分呈负相关，且壳聚糖复合膜组能有效保持鱼肉的感官品质，防止草鱼肉营养价值及鲜度的下降，明显改善鱼肉品质；贮藏期与氢离子浓度指数的大小(pH值)、挥发性盐基氮含量、细菌总数、失质量率呈正相关，且壳聚糖复合膜处理能有效缓解氢离子浓度指数、挥发性盐基氮含量、细菌总数、失质量率的上升。由结果还可知其他处理情况相同时，4 ℃的保鲜效果明显优于10 ℃。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2015-12-14
基金项目：福建省省级实验教学示范中心专项“化学实验教学示范中心”；福建省大学生创新项目(编号：201412992019)。
作者简介：周强(1979—)，男，江西樟树人，硕士，副教授，主要从事农产品贮藏及其深加工研究。E-mail：407825829@qq.com。

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更新日期/Last Update: 2017-02-05