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[1]吴海虹,蔡盼盼,卞欢,等.不同干燥方式对蚕蛹挥发性风味成分的影响[J].江苏农业科学,2017,45(21):208-213.
　Wu Haihong,et al.Effect of different drying methods on volatile flavour compounds of silkworm chrysalis[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(21):208-213.
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不同干燥方式对蚕蛹挥发性风味成分的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第45卷
期数:
2017年第21期
页码:
208-213
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2017-11-05

文章信息/Info

Title:
Effect of different drying methods on volatile flavour compounds of silkworm chrysalis
作者:
吴海虹;  蔡盼盼;  卞欢;  诸永志;  王道营;  徐为民
江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014
Author(s):
Wu Haihong; et al
关键词:
蚕蛹; 干燥方式; 挥发性风味; 萃取; 气相色谱-质谱联用
Keywords:
-
分类号:
TS205.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为研究不同干燥方式对蚕蛹挥发性风味化合物的影响，采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术，分别对缫丝蚕蛹鲜样，经过热风、真空微波、热风联合真空微波、真空冷冻干燥蚕蛹中挥发性成分进行分析与比较，探讨不同干燥方式对蚕蛹干制品挥发性成分的影响。结果表明，缫丝蚕蛹及蚕蛹干样中共检测出118种风味化合物。干燥方式对蚕蛹中的醇类、醛类、烃类及芳香类等挥发性风味成分影响较明显，其中热风干燥和真空微波干燥蚕蛹主要挥发性成分为烃类，真空冷冻干燥主要挥发性成分为芳香类物质，热风联合真空微波干燥蚕蛹挥发性物质醛类、酮类含量均高于其他干燥方式，可促使蚕蛹风味物质的有效形成。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2016-06-12
基金项目：江苏省科技支撑计划(编号：BE2014332)。
作者简介：吴海虹(1976—)，女，江苏扬州人，硕士，助理研究员，研究方向为食品工程。E-mail：wuhaihong169@163.com。
更新日期/Last Update: 2017-11-05