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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第45卷

期数:

2017年第21期

页码:

213-215

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2017-11-05

文章信息/Info

Title:

Study on extraction，property，and application of pigments from peel of dragon fruit

作者:

贺江;  刘蕊;  韩淯欣;  徐娟娟

湖南文理学院生命科学学院/环洞庭湖水产健康养殖与加工湖南省重点实验室/湖南省水产高效健康生产协同创新中心，湖南常德 415000

Author(s):

He Jiang; et al

关键词:

火龙果; 果皮色素; 超声波; 提取工艺; 理化性质; 应用效果

Keywords:

-

分类号:

TS201.1

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以火龙果果皮为原材料，对果皮红色素的提取工艺、色素的理化性质、色素在食品中的应用效果等方面展开研究。结果表明，干燥、粉碎后以水为提取溶剂，按1 g ∶30 mL的料液比，在40 ℃、超声功率为100 W的条件下提取20 min时色素提取得率最高；火龙果果皮色素pH值在5～9范围内颜色稳定，低于80 ℃时颜色变化不明显，高温会使色素变色；Ca²⁺与色素生成沉淀，Fe³⁺使色素溶液变色，Cu²⁺使色素溶液褪色，SO₂使色素褪色，碳水化合物对火龙果果皮色素无不良影响；火龙果果皮色素在饮料、酸奶、布丁中应用效果良好，而在面条和蛋糕中应用效果较差。本研究所获结果有望为火龙果果皮的资源化利用提供依据。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2016-06-13
基金项目：国家自然科学基金(编号：31401583)；湖南省常德市联合基金(编号：2015JJ5008)。
作者简介：贺江，博士，副教授，主要从事食品安全与食品生物技术研究。E-mail：hejiang1119@163.com。

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更新日期/Last Update: 2017-11-05