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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第46卷

期数:

2018年03期

页码:

181-184

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2018-02-05

文章信息/Info

Title:

Effects of processing technology on microorganism and freshness quality of fresh grass carp belly

作者:

侯温甫¹; 2;  李贝贝¹;  刘伟¹;  何丽¹;  王宏勋¹; 2

1.武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉 430023； 2.湖北省生鲜食品工程技术研究中心，湖北武汉 430023

Author(s):

Hou Wenfu; et al

关键词:

冷鲜草鱼鱼腩; 微生物; 鲜度品质; 减菌剂; 保鲜剂; 加工工艺; 货架期

Keywords:

-

分类号:

TS254.4

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以冷鲜草鱼鱼腩为研究对象，探究减菌剂和保鲜剂分别以浸泡、喷淋及雾化等3种作用方式对分割加工过程中冷鲜草鱼鱼腩微生物的影响；同时，通过微生物数量、感官评分值和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen，简称TVB-N)含量的变化来反映不同加工工艺对鲜草鱼鱼腩在贮藏过程中品质的影响。结果表明，浸泡处理为减菌剂及保鲜剂作用于冷鲜草鱼鱼腩的最佳处理方式；整鱼片先后经减菌剂和保鲜剂浸泡后再进行分切的加工工艺更能使微生物数量在整个贮藏过程中保持较低水平，有效维持冷鲜草鱼鱼腩的品质。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2016-08-30
基金项目：湖北省教育厅科学研究计划(编号：Q20141701)。
作者简介：侯温甫(1979—)，女，河南洛阳人，博士研究生，副教授，研究方向为水产品加工与贮藏。E-mail：745682588@qq.com。

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更新日期/Last Update: 2018-02-05