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[1]周白雪,谢君,包垠秋,等.低温贮藏对莲藕酚类物质组成的影响[J].江苏农业科学,2019,47(01):189-191.
　Zhou Baixue,et al.Effect of low temperature storage on phenolic composition of lotus root[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(01):189-191.
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低温贮藏对莲藕酚类物质组成的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期数:
2019年第01期
页码:
189-191
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2019-01-05

文章信息/Info

Title:
Effect of low temperature storage on phenolic composition of lotus root
作者:
周白雪1;  谢君1;  包垠秋1;  王宏勋1; 2;  易阳1; 2;  闵婷1; 2
1.武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉 430023； 2.湖北省生鲜食品工程技术研究中心，湖北武汉 430023
Author(s):
Zhou Baixue; et al
关键词:
低温贮藏; 莲藕; 酚类物质; 组成
Keywords:
-
分类号:
TS201.2
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研究低温贮藏对莲藕褐变度、总酚含量及酚类物质组成的影响。低温贮藏有效延缓了莲藕的褐变，20 ℃贮藏条件下，褐变度和总酚含量呈增加趋势，增加的酚类物质可能是由于酚类物质合成增加或是褐变产物的积累。通过高效液相测定酚类物质组成，20 ℃贮藏条件下的莲藕在保留时间50～62 min的物质种类有明显增加，而低温贮藏条件下，保留时间50～62 min的物质种类较少且变化不明显。保留时间50～62 min的物质可能是20 ℃诱导合成的物质或是褐变过程中的产物。莲藕多酚提取物中检测到的单酚有没食子酸、没食子儿茶素、儿茶素。在贮藏期间，没食子酸和没食子儿茶素的含量在减少，在贮藏后期儿茶素的含量在增加。在贮藏前期，低温条件下没食子酸含量的减少弱于高温贮藏；在贮藏后期，低温贮藏儿茶素含量的增加弱于高温贮藏。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2018-07-25
基金项目：国家重点研发计划(编号：2016YFD0400103-05)；武汉轻工大学杰出项目(编号：2018J02)。
作者简介：周白雪(1993—)，女，湖北武汉人，硕士研究生，主要研究方向为果蔬采后品质生物学。E-mail：1601308378@qq.com。
通信作者：闵婷，博士，讲师，主要研究方向为果蔬采后品质生物学。E-mail：minting1323@163.com。
更新日期/Last Update: 2019-01-05