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[1]袁华伟,尹礼国,徐洲,等.5种蔬菜中风味物质成分分析[J].江苏农业科学,2019,47(01):192-196.
　Yuan Huawei,et al.Analysis of flavor components in five vegetables[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(01):192-196.
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5种蔬菜中风味物质成分分析(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期数:
2019年第01期
页码:
192-196
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2019-01-05

文章信息/Info

Title:
Analysis of flavor components in five vegetables
作者:
袁华伟1; 2;  尹礼国1; 2;  徐洲1; 2;  张长贵1; 2;  刘琨毅3
1.宜宾学院生命科学与食品工程学院，四川宜宾 644000； 2.固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川宜宾 644000；
3.宜宾职业技术学院，四川宜宾 644003
Author(s):
Yuan Huawei; et al
关键词:
固相微萃取; 气相色谱串联质谱法; 风味物质; 蔬菜
Keywords:
-
分类号:
TS255.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以5种蔬菜为原料，采用固相微萃取方法提取风味物质，然后用气相色谱-质谱进行定性定量分析其风味物质成分，通过对萃取温度和时间的选择来优化其试验条件。从萝卜(Raphanus sativus)、豇豆(Vigna unguiculata)、白菜(Brassica chinensis)、榨菜(Brassica juncea var. tumida)、芜菁(Brassica juncea var. megarrhiza)中分别检测到19、21、15、7、9种风味物质。结果表明，不同的蔬菜具有不同的风味物质成分，包括酯类、萜烯类、醚类、酮类和酸类等。萝卜、豇豆、芜菁中的主要风味物质分别为4-(甲硫基)-3-丁烯基异硫氰酸酯、乙酸叶醇酯、异硫氰酸苯乙酯，分别占61.14%、55.00%、56.45%；白菜、榨菜中的主要风味物质为异硫氰酸烯丙酯，分别占75.97%、62.00%。研究结果可为评价蔬菜的风味提供参考，为蔬菜生产加工提供理论依据。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2018-03-02
基金项目：四川省宜宾市科技局重点科技项目(编号：2013NY033)；固态发酵资源与利用四川省重点实验室开放基金(编号：2015GTY008)。
作者简介：袁华伟(1967—)，男，四川安岳人，博士，副教授，主要从事食品发酵工艺及加工技术研究。E-mail：843204747@qq.com。
通信作者：尹礼国，博士，教授，主要从事食品发酵研究。E-mail：156948727@qq.com。
更新日期/Last Update: 2019-01-05