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[1]刘冠卉,丁娟,王玉,等.萎凋工艺对桑叶红茶γ-氨基丁酸含量与感官品质的影响[J].江苏农业科学,2019,47(04):168-170.
　Liu Guanhui,et al.Effects of withering methods on GABA contents and sensory quality of mulberry black tea[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(04):168-170.
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萎凋工艺对桑叶红茶γ-氨基丁酸
含量与感官品质的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期数:
2019年第04期
页码:
168-170
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2019-03-15

文章信息/Info

Title:
Effects of withering methods on GABA contents and sensory quality of mulberry black tea
作者:
刘冠卉1; 2;  丁娟2;  王玉2;  王涛2;  汤彩云2;  蒋宁3
1.江苏科技大学粮食学院，江苏镇江 212003； 2.江苏科技大学生物技术学院，江苏镇江 212018；
3.江苏省农业科学院蔬菜研究所，江苏南京 210014
Author(s):
Liu Guanhui; et al
关键词:
桑叶红茶; 萎凋; γ-氨基丁酸; 感官品质
Keywords:
-
分类号:
TS207.3；TS272.5+2
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
基于传统红茶加工工艺制备桑叶红茶，分析不同萎凋工艺对桑叶红茶γ-氨基丁酸(GABA)含量与感官品质的影响。结果表明，萎凋过程中结合浸泡和做青工艺，能增加桑叶红茶的GABA含量。同时，做青能明显改善桑叶红茶的香气、汤色等感官品质。日光萎凋、冷冻萎凋也能增加桑叶红茶的GABA含量。冷冻萎凋结合浸泡与做组的GABA含量是自然萎凋产品的3.30倍。自然萎凋结合浸泡与做青组的GABA含量是自然萎凋产品的1.87倍，且感官评分最高。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2018-10-31
基金项目：江苏省镇江市重点研发计划(编号：NY2016019)；江苏省研究生科研创新计划(编号：KYCX18_2349)；江苏科技大学大学生创新项目(编号：2018_254)。
作者简介：刘冠卉(1976—)，男，天津人，硕士，副教授，研究方向为食品化学与功能因子。E-mail：liuguanh@163.com。
通信作者：蒋宁，硕士，副研究员，研究方向为农产品加工。E-mail：24297919@qq.com。
更新日期/Last Update: 2019-02-20