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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第47卷

期数:

2019年第07期

页码:

210-214

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2019-05-10

文章信息/Info

Title:

Vacuum packaging inhibits enzymatic browning of fresh-cut lotus root slices by regulating enzyme activity

作者:

冯向阳¹;  谢君²;  王宏勋¹; 2;  易阳¹; 2;  侯温甫¹; 2;  艾有伟¹;  闵婷¹; 2

1.武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉 430023； 2.湖北省生鲜食品工程技术研究中心，湖北武汉 430023

Author(s):

Feng Xiangyang; et al

关键词:

鲜切莲藕; 褐变; 酶活性; 基因表达

Keywords:

-

分类号:

TS255.3

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

鲜切莲藕因失去外层组织保护而易发生褐变，而酶促褐变是主要原因。真空包装对鲜切莲藕的褐变有较好的延缓作用，其中多酚氧化酶(polyphenol oxidase，简称PPO)和过氧化物酶(peroxidase，简称POD)的编码基因是参与果蔬褐变的主要基因。但目前关于真空包装对鲜切莲藕片相关酶活性及其编码基因表达的影响研究甚少。分析在 4 ℃ 下真空包装对鲜切莲藕贮藏过程中褐变度和PPO、POD活性及其编码基因表达的影响。结果表明，真空包装对延缓鲜切莲藕褐变有较好效果，且在贮藏期内真空包装鲜切莲藕PPO、POD活性变化与其褐变度大体一致。与此同时，基因NnPPOC和NnPOD4的表达量变化对PPO、POD活性的影响与最终蓬藕的褐变度变化一致，且真空包装对基因NnPPOA、NnPOD1/2/3的表达呈现出不同程度的抑制效果，说明真空包装对鲜切莲藕的NnPPOA/C和NnPOD1/2/3/4基因表达量有降低作用，进而起到延缓褐变的目的。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2018-12-10
基金项目：国家重点研发计划(编号：2016YFD0400103-05)；武汉轻工大学杰出项目(编号：2018J02)。
作者简介：冯向阳(1993—)，男，安徽六安人，硕士研究生，主要研究方向为果蔬采后品质生物学。E-mail：570115009@qq.com。
通信作者：闵婷，博士，副教授，主要研究方向为果蔬采后品质生物学。E-mail：minting1323@163.com。

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更新日期/Last Update: 2019-04-05